Brioche de Natal de massa folhada {vegano}

Et voilà comme en un rien de temps on se retrouve pour le dessert ! Comme je ne suis pas très classique pas de bûche par chez moi et pas d’entremets non plus. On mise cette année sur la simplicité (enfin en apparence) et le goût avec cette brioche feuilletée de Noël tressée. L’idée de ce dessert c’est clairement de casser les codes du dessert de Noël, de faire quelque chose qui sort de l’ordinaire et qui plus est plaira à tous (oui qui n’aime pas la pâte à croissant ?!!!).

C’est le genre de dessert que j’aimerais manger pour les fêtes,

um brioche escamoso com frutas cítricas e frutas secas, inspiração em treze sobremesas do sul da França. Este brioche escamoso pode ser servido puro ou acompanhado de uma bola de sorvete ou sorvete, se você gosta de doces (e meus dedinhos me dizem que você é !). Infelizmente não tive tempo de tirar fotos ou desenhos das etapas de viragem e trançamento do brioche.. Se alguma vez minhas explicações forem muito obscuras para você, você encontrará facilmente as instruções passo a passo na internet. Espero que gostem desta receita e que ela faça parte da sua mesa nas férias de final de ano.. Nos encontraremos muito em breve para um último momento… para suas previsões !

Brioche de Natal de massa folhada {vegano}

DERRAMAR 8-10 PEÇAS

250 g T55 farinha
250 g de farinha T65
20 g de fermento fresco
250 ml de leite aquecido
60 gramas de açúcar
10 g de sel
85 g de margarina firme 80% de MG + 250 g
doce de leite de soja (para dourar)

PARA ENFEITAR

3 colheres de sopa de geléia cítrica (iciyuzu)
Frutas secas (aqui alguns pistaches)

Prepare a têmpera, Para isso, dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar. 5 minutos.
Em uma batedeira equipada com gancho, coloque as farinhas, faça um buraco de lado e adicione o sal e o açúcar. Em seguida, adicione o fermento próximo ao poço (o fermento não deve tocar no sal e no açúcar) e a 85 g de margarina e comece a amassar 5 minutos em baixa velocidade.
No fim de 5 amassar min, aumente a velocidade e continue 5 minutos (a massa deve sair das laterais).
Forme uma bola, coloque em uma saladeira e filme em contato. Reserve em temperatura ambiente por 1 hora.
Depois de uma hora, desgaseifique a massa achatando-a em um retângulo com a mão.
Reserve este retângulo de massa embrulhada no freezer 25 minutos.
Durante este tempo, espalhe entre duas folhas de papel manteiga o bloco de 250 g de margarina em um quadrado de 20×20. Para fazer isso, bata com um rolo. Coloque este quadrado em um local fresco enquanto sua doença esfria.
Tire a têmpera da geladeira, enfarinhe levemente a superfície de trabalho e abra em formato retangular de modo que fique 2x maior que o quadrado de margarina.
Coloque a margarina no centro e dobre os dois lados da têmpera sobre a margarina, solde pressionando levemente com os dedos.
Vire a massa um quarto do caminho para que a costura fique vertical.
Abra a massa na vertical 60 cm de comprimento.
Dobre dois terços (baixo), um terceiro (alto), a massa deve tocar, mas não se sobrepor, em seguida, dobre ao meio.
Filme e relaxe 30 minutos.
Retire a massa e coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada., soldagem à direita.
Espalhe verticalmente sobre 60 cm de comprimento, em seguida, dobre em terços.
Filme e refrigere 30 minutos.
Vire a massa para ter a abertura à direita e espalhe a massa 4 mm de espessura.
Recortar 4 tiras largas ao longo do comprimento 5 cm de largura.
Para trançar, organize duas tiras espaçadas verticalmente e depois duas tiras espaçadas horizontalmente .
Faça uma trança na massa em círculo, passando as tiras uma volta acima, uma volta abaixo.
Forme um brioche redondo e coloque em um prato. Deixar levedar durante 2h30 à temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 170°.
Coloque o brioche na geladeira 10 minutos antes de ir ao forno.
Retire o brioche e doure com leite de soja adoçado.
Assar 25 minutos, abaixe o forno para 150° e continue 15 minutos.
Fora do forno, espalhe a geléia previamente aquecida e arrume os frutos secos.