Brioche de Natal de massa folhada {vegano}

• 250 g T55 farinha
• 250 g de farinha T65
• 20 g de fermento fresco
• 250 ml de leite aquecido
• 60 gramas de açúcar
• 10 g de sel
• 85 g de margarina firme 80% de MG + 250 g
• doce de leite de soja (para dourar)

PARA ENFEITAR

• 3 colheres de sopa de geléia cítrica (iciyuzu)
• Frutas secas (aqui alguns pistaches)

• Prepare a têmpera, Para isso, dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar. 5 minutos.
• Em uma batedeira equipada com gancho, coloque as farinhas, faça um buraco de lado e adicione o sal e o açúcar. Em seguida, adicione o fermento próximo ao poço (o fermento não deve tocar no sal e no açúcar) e a 85 g de margarina e comece a amassar 5 minutos em baixa velocidade.
• No fim de 5 amassar min, aumente a velocidade e continue 5 minutos (a massa deve sair das laterais).
• Forme uma bola, coloque em uma saladeira e filme em contato. Reserve em temperatura ambiente por 1 hora.
• Depois de uma hora, desgaseifique a massa achatando-a em um retângulo com a mão.
• Reserve este retângulo de massa embrulhada no freezer 25 minutos.
• Durante este tempo, espalhe entre duas folhas de papel manteiga o bloco de 250 g de margarina em um quadrado de 20×20. Para fazer isso, bata com um rolo. Coloque este quadrado em um local fresco enquanto sua doença esfria.
• Tire a têmpera da geladeira, enfarinhe levemente a superfície de trabalho e abra em formato retangular de modo que fique 2x maior que o quadrado de margarina.
• Coloque a margarina no centro e dobre os dois lados da têmpera sobre a margarina, solde pressionando levemente com os dedos.
• Vire a massa um quarto do caminho para que a costura fique vertical.
• Abra a massa na vertical 60 cm de comprimento.
• Dobre dois terços (baixo), um terceiro (alto), a massa deve tocar, mas não se sobrepor, em seguida, dobre ao meio.
• Filme e relaxe 30 minutos.
• Retire a massa e coloque-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada., soldagem à direita.
• Espalhe verticalmente sobre 60 cm de comprimento, em seguida, dobre em terços.
• Filme e refrigere 30 minutos.
• Vire a massa para ter a abertura à direita e espalhe a massa 4 mm de espessura.
• Recortar 4 tiras largas ao longo do comprimento 5 cm de largura.
• Para trançar, organize duas tiras espaçadas verticalmente e depois duas tiras espaçadas horizontalmente .
• Faça uma trança na massa em círculo, passando as tiras uma volta acima, uma volta abaixo.
• Forme um brioche redondo e coloque em um prato. Deixar levedar durante 2h30 à temperatura ambiente.
• Pré-aqueça o forno a 170°.
• Coloque o brioche na geladeira 10 minutos antes de ir ao forno.
• Retire o brioche e doure com leite de soja adoçado.
• Assar 25 minutos, abaixe o forno para 150° e continue 15 minutos.
• Fora do forno, espalhe a geléia previamente aquecida e arrume os frutos secos.