Butternut stuffed with Swiss chard {vegan – sans gluten}
Alors oui c’est vrai nous avons fêté l’arrivée du printemps en début de semaine, les cerisiers japonais et les magnolias sont en fleurs mais les petits-pois et les asperges ne sont pas encore sur les étals. Non sur les étals il n’y a encore les courges, les blettes, les épinards et les choux, pas l’ombre d’un légume de printemps pour le moment ! Bref il faut bien patienter un peu alors je vous propose cette courge butternut farcie avec plein de bonnes choses à l’intérieur : des blettes, des échalotes, des noix et des cranberries. La cuisson au four, rôtie, c’est un peu ma cuisson chouchoue pour la courge, in fact I think I almost only cook it like that (served with Sauce Tahiné, aye aye aye !). In short, this little colorful dish is perfect to start spring.
So yes I also want salad and other little raw things to munch on but apart from last week and its 20°, This week it's cool and I'm still enjoying some hot dishes (Well maybe it’s just me !)!
- 2 butternut squash (or 4 minis)
- 1 bunch of Swiss chard (here of colors)
- 2 shallots
- 50 grams of walnuts
- 50 g of dried cranberries
- 1 drizzle of olive oil
- 1 pinch of Espelette pepper
- Salt and pepper
- Preheat the oven to 180°.
- Cut the butternut squash in half lengthwise, hollow them out and oil them. Place cut side down on a baking tray and put in the oven. 30 minutes (20 minutes for minis).
- During this time, cut the chard and blanch them 5 minutes in boiling salted water. Drain well.
- Chop the shallots and put them in a pan with a drizzle of olive oil.. Bring them back 5 minutes over high heat then add the chard and cranberries. continue cooking 10 min over medium heat and covered, stirring often. Season with chili, salt and pepper and add the chopped walnuts.
- Fill the squash with the chard mixture and serve.
Emilie
