J’adore le cake anglais aux fruits confits mais je ne le cuisine pas souvent, alors quand j’en fais c’est la fête à la maison, youhou !!!

Voici une version avec beaucoup de fruits confits et de raisins, et de la vergeoise pour lui donner un goût plus prononcé, mais si vous en avez pas, remplacez-la simplement par de la cassonade, du sucre blanc ou bien du miel (c’est simple la vie quand même !).

Comme je sais que vous êtes des filles (et des garçons !) pressées (ou un peu flemmardes sur les bords), il n’y a même pas besoin de faire tremper les raisins dans le rhum, on intègre les deux séparément, c’est pas beau la vie ?!!! Et en plus, les fruits ne retombent pas au fond, vous serez fière de vous (il faut bien se valoriser de temps en temps, car oui, je l’avoue, moi aussi je rate des choses parfois !!!).

Cake anglais aux fruits confits

Ingrédients

• 200 g de farine
• 125 g de beurre
• 80 g de vergeoise
• 3 œufs
• 100 g de raisins secs
• 100 g de cerises confites
• 100 g de fruits confits mélangés (angélique, orange, melon, poire…)
• 1 c. à s. de rhum ambré
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude

Description

Préchauffez le four à 180°.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le réchauffez un peu pour qu’il devienne mou.

Mélangez ensemble le beurre et la vergeoise, il faut que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. Si votre mélange n’est pas lisse, ça n’est pas grave !

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le bicarbonate d’un seul coup et mélangez sans trop travailler la pâte. Attention je vais faire mon intéressante : pour ceux qui ne le savent pas déjà, il ne faut pas trop travailler une pâte à gâteau car cela développe le gluten contenu dans la farine de blé et vous aurez un gâteau tout sec ! Pas cool !!!

Ajoutez ensuite le rhum et les fruits (coupés si besoin) et mélangez.

Mettez le tout dans un moule à cake beurré-fariné si besoin et enfournez 20 min. Au bout de 20 min baissez la température du four à 120° et laissez cuire 40 min.

Bon goûter !

Emilie