Carpaccio de boletus y nata montada de castañas
Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.
Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.
Carpaccio de boletus y nata montada de castañas
Ingredientes (verter 2 pers.)
- 2 cèpes « bouchons »
- 40 crema batida
- 20 cl de leche
- Une dizaine de châtaignes
- Un filet d’huile d’olive douce
- Des copeaux de parmesan
- flor de sal
- Pimienta
- Du piment d’Espelette
Descripción
Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.
Pelarlos y ponerlos en un cazo con la nata., sal y pimienta.
Hierve el agua, apaga el fuego y deja que se infusione 10 minutos.
mezclar todo, relájate con la leche si es necesario y pasa la preparación por un colador fino.
Poner la preparación en un sifón, añadir cartuchos de gas (2), agitar y refrigerar por 3 h.
Limpiar los hongos porcini frotándolos pero sin mojarlos.
Corta rodajas finas a lo largo y colócalas en un plato..
Sazonar con un chorrito de aceite de oliva, una vuelta de molinillo de pimienta y flor de sal.
Colocar la nata montada en el centro del plato..
Añadimos el pimiento de Espelette y unas virutas de parmesano y listo.
Emilia
Rojo
20.11.11Esta es una receta original que tiene una pinta muy rica. !
mia mia !
Emilia
20.11.11si fue tan bueno !
Guillaume
21.11.11Otra gran receta, que combina el placer de buscar setas en el bosque con el de saborearlas !
Maimouna
17.12.17Apetitoso, y las fotos son hermosas
Emilia
18.12.17muchas gracias !