Carpaccio di funghi porcini e panna montata di castagne
Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.
Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.
Carpaccio di funghi porcini e panna montata di castagne
ingredienti (versare 2 pers.)
- 2 cèpes « bouchons »
- 40 panna montata
- 20 cl di latte
- Une dizaine de châtaignes
- Un filet d’huile d’olive douce
- Des copeaux de parmesan
- Fiore di sale
- Pepe
- Du piment d’Espelette
Descrizione
Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.
Sbucciateli e metteteli in un pentolino insieme alla panna, sale e pepe.
Fai bollire l'acqua, spegnete il fuoco e lasciate in infusione 10 minuti.
Mescolare tutto insieme, se necessario allungate con il latte e passate il preparato attraverso un colino a maglie fitte.
Mettete il preparato in un sifone, aggiungere le cartucce di gas (2), agitare e conservare in frigorifero per 3 H.
Pulite i funghi porcini strofinandoli ma senza bagnarli.
Tagliate delle fette sottili nel senso della lunghezza e disponetele su un piatto.
Condire con un filo d'olio d'oliva, un giro di macinapepe e fior di sale.
Disporre la panna montata al centro del piatto.
Aggiungete il pepe di Espelette e qualche scaglia di parmigiano ed è pronto.
Emilia
Rosso
20.11.11Questa è una ricetta originale che sembra molto gustosa. !
Mia Mia !
Emilia
20.11.11Sì, è stato così bello !
Guillaume
21.11.11Un'altra grande ricetta, che unisce il piacere di cercare i funghi nel bosco a quello di gustarli !
Maimouna
17.12.17Appetitoso, e le foto sono bellissime
Emilia
18.12.17Grazie mólto !