Carpaccio van eekhoorntjesbrood en kastanjeslagroom
Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.
Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.
Carpaccio van eekhoorntjesbrood en kastanjeslagroom
Ingrediënten (giet 2 pers.)
- 2 cèpes « bouchons »
- 40 slagroom
- 20 kl melk
- Une dizaine de châtaignes
- Un filet d’huile d’olive douce
- Des copeaux de parmesan
- Bloem van zout
- Peper
- Espelette peper
Beschrijving
Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.
Épluchez-les et mettez-les dans une casserole avec la crème, zout en peper.
Kook het water, éteignez le feu et laissez infuser 10 minuten.
Mixez l’ensemble, Ontspan indien nodig met de melk en geef de voorbereiding door aan de fijne zeef.
Zet de voorbereiding in een sifon, Voeg de gaspatronen toe (2), Schud en blijf koel voor 3 H.
Reinig de porcini -champignons door ze te wrijven, maar nateer ze niet.
Snijd dunne plakjes in de lengte en plaats ze op een bord.
Breng op smaak met een motregen van olijfolie, een pepermolen en fleur de sel.
Schik de slagroom in het midden van de plaat.
Voeg de espelette -peper en een paar Parmezaanse schaafwonden toe en het is klaar.
Emilie
Rood
20.11.11Hier is een origineel recept dat er lekker uitziet !
Mia Mia !
Emilie
20.11.11Ja het was te goed !
Guillaume
21.11.11Nog een heel leuk recept, qui allie le plaisir de la recherche de champignons en forêt à celui de les déguster !
Maïmouna
17.12.17Appétissant, et les photos sont magnifiques
Emilie
18.12.17hartelijk bedankt !