Carpaccio de cogumelos porcini e chantilly de castanha
Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.
Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.
Carpaccio de cogumelos porcini e chantilly de castanha
Ingredientes (derramar 2 pers.)
- 2 cèpes « bouchons »
- 40 chantilly
- 20 cl de leite
- Une dizaine de châtaignes
- Un filet d’huile d’olive douce
- Des copeaux de parmesan
- flor de sal
- Pimenta
- Du piment d’Espelette
Descrição
Fatie as castanhas e grelhe-as por dez minutos em uma panela tampada.
Descasque-os e coloque-os em uma panela com o creme, sal e pimenta.
Ferva a agua, desligue o fogo e deixe em infusão 10 minutos.
Misture tudo, relaxe com o leite se necessário e passe o preparado por um passador fino.
Coloque a preparação em um sifão, adicionar cartuchos de gás (2), agite e leve à geladeira por 3 h.
Limpe os cogumelos porcini esfregando-os, mas não os molhe.
Corte fatias finas no sentido do comprimento e arrume-as em um prato..
Tempere com um fio de azeite, uma volta no moinho de pimenta e flor de sal.
Coloque o chantilly no centro do prato.
Adicione a pimenta Espelette e algumas lascas de parmesão e está pronto.
Emilie
Vermelho
20.11.11Aqui está uma receita original que parece muito saborosa !
Mia Mia !
Emilie
20.11.11sim foi bom demais !
Guilherme
21.11.11outra ótima receita, que combina o prazer de procurar cogumelos na floresta com o de os saborear !
Maimouna
17.12.17Apetitoso, e as fotos estão lindas
Emilie
18.12.17Muito obrigado !