Flødepuster, bergamot og kastanjer {uden mælk}
Quoi ?! Une recette à base de bergamote et de crème de marrons qui sent bon les longues soirée d’hiver devant la cheminée… vous allez vous dire que je suis certainement fatiguée et que je suis un peu folle de publier ça en plein été ! Et bien non raté car d’une je reviens de vacances (oui je suis chanceuse je sais !), et de deux je sais bien que nous sommes en été et j’ai une bonne excuse pour publier cette recette. Et c’est une super excuse car Ivy, d’Inside kitchen Project, kom for at besøge mig i Grenoble i slutningen af året ferie for at finde ud af, hvem der gemte sig bag amour & mange. Jeg inviterer dig derfor til at opdage det fantastiske arbejde, som Ivy udfører gennem alle disse møder og mit portræt i kun tre trin ici !
Nå der kommer selvfølgelig opskriften på kål, men jeg vil give dig endnu et lag (konditorcreme !) ici, på den måde vil du ikke kunne sige, at du ikke ved, hvad du skal gøre, når du støder på en bergamot på hylderne (ok, det må vente til næste januar !) !
- TIL CHOUX-DEJEN
- 55 g mel
- 50 g vegetabilsk mælk
- 50 gram vand
- 45 g vegetabilsk margarine
- 2 mellemstore æg
- 1 knivspids sukker
- 1 knivspids salt
- TIL KNÆKKEREN
- 50 g mel
- 50 g rørsukker
- 40 g vegetabilsk margarine
- TIL KONTIGCREMMEN
- 25 cl vegetabilsk mælk
- 100 g rørsukker
- 3 æggeblommer
- 37 g mel
- 2 dybede spiseskefulde kastanjecreme
- Skallen af en halv bergamot
- Start med at lave wienerbrødscremen. For det, pisk æggeblommerne med sukkeret i en skål, så blandingen hvidner og tilsæt derefter melet, blande. Varm vegetabilsk mælk op i en gryde med bergamotskal, bring det i kog og hæld mælken over æggeblommerne, rør rundt med et piskeris. Hæld præparatet i gryden og lad det koge tilbage ved svag varme i 3-5 minutter, mens du pisker, indtil blandingen tykner. Tilsæt kastanjecremen til slut. Hæld blandingen i en beholder, film i kontakt så book cool.
- Lav kikset, For at gøre dette skal du blande sukkeret sammen., margarine og mel. Slib præparatet med fingerspidserne og fordel det derefter 2-3 mm, mellem to ark pergamentpapir. Gem i fryseren, mens du forbereder chouxen.
- Tilbered choux-dejen ved at varme vegetabilsk mælk op, vandet, sukker, salt og margarine sammen i en gryde. Når alt er godt smeltet, tilsæt melet på én gang og bland med en træske. Vend dejen i gryden for at tørre den ud 3 minutter. Kom dejen i en skål og lad den hvile 3 minutter.
- Forvarm ovnen til 250° ved statisk varme.
- Tilsæt derefter æggene et efter et i choux-dejen., rør godt mellem hver. Hæld dejen i en sprøjtepose. Lav kål på en bageplade 3 cm i diameter ved at holde din sprøjtepose lodret til pladen, skære skarpt. Sørg for at holde dem ude.
- Tag kiksen ud af køleskabet og skær skiver ud i samme størrelse som kålene ved hjælp af en kagedåse.. Anret dem på kålene. Sæt i og sluk for ovnen. Lad det koge 20 minutter. Ved udgangen af 20 minutter tænd ovnen igen ved 180° ved statisk varme og lad tørre 12 minutter. Åbn ikke ovndøren før slutningen af tilberedningen af kål. Tag dem ud af ovnen og stil dem til side.
- Når den er afkølet, du bliver nødt til at pynte chouxbollerne med wienerbrødscremen. For at gøre dette skal du putte cremen i en sprøjtepose med en glat spids., lav et snit under chouxen og pynt med fløde.
CookieM
11.7.15Emilies smil og naturlighed : dette er "opskriften" på blogsucces "likes" & spise”, hvor du kan finde flotte opskrifter illustreret med smukke billeder 😉
Bravo !
Emilie
23.7.15Mange tak savner det er så yndigt, Jeg rødmer 😉
Rosenoisettes
13.7.15Disse små søde er fantastiske, og skal være så velsmagende !
Emilie
23.7.15Jeg bekræfter, vi havde en fantastisk tid med Ivy 😉 Tak frøken !
Lulu / Gourmet rejse
15.7.15Jeg ved ikke, om jeg kunne vente tålmodigt til næste vinter med at lave disse små choux-boller. ! Jeg burde virkelig også prøve opskriften på choux wienerbrød med vegetabilsk mælk 🙂
Emilie
23.7.15Vegetabilsk mælk choux wienerbrød er fantastisk, vi ser absolut ikke forskellen !!! Tak Lulu 😉