Lemon curd {without milk}

L’autre jour je suis tombé sur de superbes citrons corses bio (au marché hein, pas comme ça dans la rue !), du coup je n’ai pas résisté à l’idée d’en faire un lemon curd. Enfin si, pour être honnête avec vous j’ai hésité à les transformer en citrons confits mais ils étaient bien trop gros pour ça (une version arrive très bientôt sur le blog d’ailleurs). Bref si vous me suivez, une envie de crème de citron veut dire aussi une envie de tarte au citron… il se peut qu’une recette arrive aussi prochainement (ça commence à faire beaucoup de recettes avec du citron tout ça, but when we love we don't count !). Mister is not a big fan of curd but I love it,

on the other hand I like it neither too acidic, nor too sweet.

So here is a version of lemon curd without milk that will satisfy everyone, and will be perfect with crepes or in a pancake cake ! And why not try the recipe for lemon squares while you are there ?!

Lemon curd {without milk}

POUR 1 THICK POT

130 g cane sugar
100 g of vegetable margarine in pieces
4 eggs
Juice and zest of 2 Corsican lemons

Beat the eggs into an omelette in a mixing bowl then add all the other ingredients.
Place the mixture in the bain-marie over high heat and whisk until the mixture thickens. (it takes about 15 minutes for the preparation to rise in temperature).
Let cool and enjoy !