La saison des épinards bat son plein et  les étales des marchés en regorgent et puis hop, comme ça, une envie de muffins légers et gourmands pour ravir les papilles de mes co-équipiers du bad’. Et je crois que ça a bien marché, même si je les soupçonne d’aimer les recettes plus gourmandes comme celle des muffins munster, lardons, échalote !!!

C’est comme toujours tout simple et simplement bon (pourrit ce jeu de mot !!!)…enfin bref même les enfants qui n’aiment pas les épinards y succomberont (enfin j’espère car ce muffin n’a pas été testé sur le jeune public !) !

A vous de tester mes loulous !

Muffins aux épinards et au parmesan

Ingrédients (pour 12 muffins)

• 250 g de farine
• 15 cl de lait
• 8 cl d’huile d’olive
• 2 œufs
• 100 g de parmesan
• 300 g d’épinards frais
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• Des graines de sésame
• Du sel et du poivre

Description

Préchauffez le four à 170°.

Pendant ce temps, lavez les épinards et réalisez une tombée en mettant un filet d’huile d’olive dans une poêle avec les épinards. Faites revenir le tout 5 minutes, assaisonnez, ciselez finement et réservez.

Mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le poivre.

Dans un autre saladier, battez les œufs avec l’huile et le lait.

Assemblez les deux préparations sans trop travailler la pâte puis ajoutez les épinards et le parmesan.

Versez la préparation dans des moules à muffins anti-adhésifs ou beurrés-farinés. Versez un peu de graines de sésame sur le dessus.

Enfournez 25 minutes.

Dégustez tiède ou froid !

Emilie