Хлеб на закваске
Faire son pain au levain peut paraître compliqué au premier abord mais vous allez voir il n’y a rien de bien sorcier, juste un tour de main et de la patience ! Avec le confinement c’est devenu une habitude à la maison, j’ai donc sorti du sommeil (profond) mon levain Martin qui à 6 ответ (oui je ne l’ai jamais fait mourir !). Si vous n’avez pas de levain de compagnie, pas de soucis, je vais vous donner la recette pour en adopter un et faire du pain au levain du feu de Dieu !
Le pain au levain ça demande de la patience,
ne comptez pas vous en sortir en quelques heures, Здесь вы не найдете такого рецепта.. Здесь речь идет о хлебе, настоящий, с красивой корочкой и сотовой крошкой, за которую можно умереть. Не волнуйтесь, если вы думаете, что у вас нет сноровки, Это приходит со временем и является нормальным., что я могу вам сказать, так это то, что вы будете с гордостью есть то, что приготовили своими руками.. У хлеба скоро больше не будет для вас тайн, вы даже можете попробовать другие рецепты с закваской, например шоколадный хлеб или даже фокачча. Итак, приступим к рецепту хлеба на закваске., Следуй за мной ?
Хлеб на закваске
НАЛИВАТЬ 2 СРЕДНИЙ ХЛЕБ ИЛИ 1 ГРОС
Для закваски
- 100 г поварской закваски
- 50 г цельнозерновой муки
- 50 мл воды
Для теста хлеб
- 1 kg de farine de blé complet ( Т110)
- 20 г мелкой соли
- 650 мл воды +50 мл
- Предыдущей ночью (J-2) : приготовить закваску, для этого возьми 100 г вашей закваски (обновился накануне) и тщательно перемешать с 50 г муки и 50 мл воды. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре.
- Следующее утро (J-1) : в беспорядке, положить муку, 650 мл воды и вчерашняя закваска.
- Чтобы узнать, готова ли ваша закваска, можно провести тест на флотацию., для этого возьмите столовую ложку и вылейте вашу закваску в воду. Если оно плавает, значит, оно готово. !
- Вымесить недолго, чтобы муки больше не было видно.. Оставить подниматься накрытым 30 минуты.
- В конце 30 минуты, добавить соль и 50 мл воды, затем еще раз замесите, чтобы получилось гладкое тесто..
- Выложите на противень или в большую смазанную маслом салатницу., накрыть тканью и оставить подниматься на 1 час.
- Через час, намочите руки и сложите тесто несколько раз, сводя углы к центру, затем снова оставьте на 1 час, накрыв крышкой..
- Повторите эту операцию 3 снова.
- Выливаем тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, при необходимости разделите на два шарика, складывать, retournez les pains et laissez reposer 20 минуты как таковые на рабочей поверхности.
- Поместите пасту(и) в посыпанный мукой баннетон(ы)., складывающийся вверх, накрыть и оставить остывать 24 час.
- День Д, разогрейте духовку до 250° с противнем или огнеупорным камнем и миской с водой для влажности.
- Выложите хлеб на доску, застеленную бумагой для выпечки., посыпьте поверхность хлеба мукой и откусите хлеб (надрезать лезвием) узор по вашему выбору.
- Отправьте хлеб с бумагой в духовку..
- Готовить 15 минут при 250°, затем 20-25 минут при 220° для теста, разделенного на две части или 30 минут при 250° и 35-40 мин при 220° для большой буханки.
- Достаньте хлеб и дайте ему остыть на решетке не менее 3 за несколько часов до дегустации !
закваска
Для начала
- 50 г цельнозерновой муки
- 50 мл воды
- В большой банке, смешать муку и воду до получения однородной смеси.
- Накройте банку крышкой, не закрывая ее, и оставьте бродить. 3 дней при комнатной температуре.
- В конце дней, пустая половина банки (выбросьте эту закваску или добавьте ее, например, в тесто для блинов.) и добавить 50 г ржаной муки и 50 мл воды. Энергично перемешайте, затем накройте крышкой..
- оставлять в силе 24 час, закваска увеличится вдвое.
- Вот закваска готова, тебе придется кормить его каждый 5-7 дней, если сохранять прохладу, с той же массой муки (цельная пшеница или рожь) чем в воде (пример 50 г муки для 50 грамм воды).
*Примечание : количество используемой воды может варьироваться в зависимости от типа используемой муки., каменная земля или нет, зерно… Чем влажнее тесто, тем сложнее будет справиться.
ЛедиМилонгера
28.3.20Ваш хлеб действительно великолепен !
Эмили
29.3.20О, тысяча спасибо 😉
Фелиция
28.3.20Привет, Спасибо за этот рецепт, так что приготовление НАСТОЯЩЕГО хлеба, как это делал мой двоюродный дядя, кажется доступным (осуществимо будет только в случае практики ;-). Некоторые «пекари» тоже заслуживают прочтения такого рецепта.…
Маленький вопрос про закваску, после 3 дни, тебе придется вынуть половину банки, добавьте общий вес воды и муки, затем ВЕРНИТЕ вынутую половину, это хорошо ?
Эт 7 через несколько дней нужно будет добавить 200г муки и 200мл воды, если я правильно понял ?
Спасибо за ваши превосходные ободряющие посты и удачи после заключения !
Эмили
29.3.20Большое спасибо, Фелиси., Я рад, что этот рецепт нравится другим и доступен как можно большему количеству людей.. Чтобы ответить на ваш вопрос о закваске, половину необходимо выбросить или добавить в тесто, например для блинов или блинов. (я это поправил в статье !). И в конце 5-7 дни в прохладе, его необходимо увлажнять 100% то есть вы должны положить столько же воды, сколько и муки, например 50 г воды и 50 г муки (я плохо выразился, я тоже это исправлю !).
Большое спасибо за вашу небольшую заметку, и тебе удачи 😉
Эмили
28.3.20Отличный рецепт хлеба.
Я тоже привык печь хлеб на закваске.. Мои рецепты взяты из книги Larousse des Pains.. Но я попробую твой в своей следующей постановке..
В моем доме, Уилсон (моя закваска) в июне отпразднует свою первую годовщину.
До скорой встречи
Эмили
29.3.20о круто, Я рада, что вы тестируете мой рецепт с Уилсоном 😉 Хороший хлеб !
Эмили
19.4.20Добрый вечер.
На этих выходных протестировали хлеб с мукой Т150., в моем оптовом продуктовом магазине больше не было Т110. Результат действительно отличный.
Мне нравится слегка кисловатый вкус, который придает закваска, и медленный подъем теста..
Корочка моего хлеба не такая темная, как твоя. Je pense que mon four ne chauffe pas assez… В следующий раз поставлю температуру немного выше..
Спасибо за ваш рецепт
Эмили
21.4.20Большое спасибо Эмилия за ваш отзыв, Я рада, что мой рецепт вам понравился 🙂 Да, температура в духовке очень разная. !
Сара
10.4.20Привет, привет,
Можно ли использовать обычную муку 55 ?
Большое спасибо
Эмили
10.4.20Да, без проблем, хлеб можно испечь из любой муки, содержащей глютен. С другой стороны, необходимо будет регулировать количество воды. (Я думаю, немного меньше) 😉
Наима
2.11.20Отличный рецепт и совет, спасибо большое, Эмили..
Эмили
11.11.20О, спасибо, Наима, Я в восторге 🙂
Изабель
7.1.21Привет Эмили,
Я приготовила закваску и выполнила шаг D-2, чтобы приготовить хлеб, но когда пришло время перейти к D-1., моя закваска не плавает в воде, объем не изменился ….. так что это делает 2 раз я снова начинаю операцию, и она все еще не кажется мне удовлетворительной.
Я использовал только органическую ржаную муку, а затем 110, вода тоже ок
Заранее спасибо за ваш отзыв
Сердечно
Изабель
Эмили
7.1.21Привет Изабель, закваска может не всплывать, но не беспокойтесь, если она живая и активная. температура окружающей среды может сыграть роль в данный момент, ниже закваска активируется медленнее 24 степени (подумайте на этом этапе о том, чтобы поставить его рядом с источником тепла).
Изабель
10.1.21Привет Эмили,
Я испекла хлеб вчера, он велик. la croûte du dessus est moins foncée que la tienne mais ça viendra avec la pratique. Super contente du résultat
Эмили
12.1.21Потрясающий, большое спасибо, Изабель 🙂
Pour la coloration de la croûte ça peut venir du four ou de la farine, иметь !
Belle journée et belle aventure avec le pain 😉