Piramide di cavolo, Vaniglia e tonka {senza latte}

Pyramide de choux

Tout le monde le sait (Infine, spero), dimanche c’est la fête des mères. Et pour gâter sa môman chérie, quoi de mieux que de lui préparer un beau gros gâteau (bon aussi de lui offrir des fleurs, du chocolat ou un livre…) ?! Et ça tombe bien, car c’est ce que je vous ai prévu avec cette pyramide de choux aux tons pastels, qui fera un parfait gâteau de fête des mères, non puoi trovare ?! Bon, en réalité cette pyramide de choux était mon gâteau d’anniversaire et si vous avez bien suivi, vous vous dites qu’il y avait eu aussi la pavlova (oui j’ai eu le droit à deux gâteaux, je me gâte moi-même !). Comunque, andiamo avanti, Il choux è uno dei miei dolci preferiti quindi posso immaginarmelo una piramide di choux…! Ho scelto di mantenerlo semplice e di preparare due creme pasticcere diverse, uno alla vaniglia e l'altro alla fava tonka, per questi ultimi ho dovuto addirittura chiamare tutti i negozi di alimentari della città per trovarne qualcuno, prima di andare velocemente a prenderne un po' in bicicletta (sì, la ragazza che vuole la tonka ma non ne ha !!!).

Ecco, la preparazione è un po' lunga, Te lo concedo, ma se siamo ben organizzati possiamo arrivarci, non preoccupatevi ! In ogni caso sono sicuro che la persona per la quale realizzerete questa piramide di cavoli rimarrà stupita della sua scoperta. !

Pyramide de choux

Recette de Pyramide de choux

Piramide di cavolo, Vaniglia e tonka {senza latte}
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ingredienti
  1. PER I CAVOLI (24 in totale)
  2. 110 g di farina
  3. 200 g di latte vegetale
  4. 90 g margarina vegetale 80% de M.G
  5. 4 uova medie
  6. 2 pizzichi di zucchero
  7. 2 pizzichi di sale
  8. PER LA CREMA PASTICCERA
  9. 50 latte vegetale cl
  10. 200 g zucchero di canna
  11. 6 tuorli d'uovo
  12. 75 g di farina
  13. 1 baccello di vaniglia
  14. 1/2 febbre tonka
  15. PER IL FONDENTE
  16. 300 g di fondente
  17. Coloranti naturali rosa e verdi
  18. PER IL CARAMELLO
  19. 250 grammi di zucchero
  20. 37 g di glucosio
  21. 8 cl d'eau
Preparazione
  1. Iniziate preparando la crema pasticciera. Per quello, dividere le quantità di crema pasticciera a metà per ottenere entrambi i gusti. La marche à suivre est la même sauf que dans une on mettra la gousse de vanille fendue en deux à infuser dans le lait alors que l'autre ça sera la fève de tonka râpée qui infusera dans le lait.
  2. Per fare una crema pasticciera, in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero in modo che il composto sbianchi poi aggiungete la farina., mescolare. Scaldare il latte vegetale in un pentolino, portate a bollore quindi versate il latte sui tuorli, mescolare con una frusta. Versare il composto nel pentolino quindi rimettere a cuocere a fuoco basso per 3-5 minuti continuando a sbattere finché il composto non si addensa. Versare il composto in un contenitore, pellicola a contatto quindi conservare in un luogo fresco.
  3. Preparare la pasta choux scaldando il latte, acqua, zucchero, sale e margarina insieme in una casseruola. Quando tutto sarà ben sciolto, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Girare l'impasto nella padella per asciugarlo 2 A 3 minuti. Mettete l'impasto in una ciotola e lasciatelo riposare 3 minuti.
  4. Preriscaldare il forno a 250° a calore statico.
  5. Quindi aggiungere le uova una alla volta alla pasta choux, mescolando bene tra uno e l'altro con un cucchiaio di legno. Quindi versare l'impasto in una sac à poche.. Su una teglia, preparare 24 choux (o più se vuoi essere sicuro) Di 3 cm di diametro tenendo la sac à poche in verticale rispetto al piatto, coupez d'un coup sec en tournant. Assicurati di distanziarli. Metti e spegni il forno. Lascia cuocere 20 minuti. Alla fine di 20 minuti riaccendere il forno a 180° a calore statico e lasciare asciugare 15 minuti. N'ouvrez surtout pas la porte du four avant la fin de cuisson des choux ! Tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare..
  6. Mettez les crèmes pâtissières dans deux poches à douille munies d'une douille lisse et garnissez les choux (potete forare preventivamente il fondo dei choux con la bocchetta per facilitare il vostro lavoro).
  7. Preparare il fondente, pour cela divisez la quantité de fondant en deux et faites chauffer les casseroles au bain-marie jusqu'à ce que le fondant atteigne 37°. Aggiungi i coloranti (poco se vuoi un colore pastello) e glassare i choux.
  8. Preparate infine il caramello mescolando tutti gli ingredienti. Riscaldare a 157°.
  9. Immergete un lato del choux nel caramello per costruire la vostra piramide. la base è composta da 8 cavoli allora 7, 5, 3 e uno.
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Gâteau de fête des mères

Pyramide de choux

Pyramide de choux recette

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