Seitanbraadstuk gevuld met champignons {veganistisch}
On attaque les choses sĂ©rieuses avec la piĂšce principal du repas : le plat principal, qui disons le, doit faire son petit effet ! Donc si comme nous vous ne voulez pas de viande dans votre assiette, il va falloir mettre les mains Ă la pĂąte et vous concocter un super rĂŽti vegan, un rĂŽti de seitan farci par exemple (hihi ça tombe bien c’est la recette du jour !) ! Pour la farce je suis restĂ©e trĂšs classique (oui je suis un peu mĂ©mĂšre sur les bords des fois), kastanjes, des champignons et des pommes et un petite sauce aux airelles pour accompagner tout ça. AprĂšs, si vous avez envie de freestyler sur la farce je vous donne carte blanche, on peut trĂšs bien imaginer un autre fruit comme de la poire, les airelles ou encore le coing ! Kort, ça parait technique comme ça mais une fois que vous aurez rĂ©alisĂ© votre premier rĂŽti de seitan, vous verrez que ça n’Ă©tait pas si compliquĂ© que ça finalement (mĂȘme si j’avoue que c’est un peu long !).
J’ai choisi de servir simplement mon rĂŽti avec des pommes de terre vapeur pour plus de lĂ©gĂšretĂ©, mais lĂ aussi je vous laisse choisir votre lĂ©gume chouchou (et on ne rĂ©pond pas les pommes dauphines !!!).
- 340 g tarwegluten
- 350 g artisjokken van Jeruzalem
- 15 sleutel van water
- 40 ml de shoyu
- 40 g de miso brun
- Zout en peper
- 2 cuillĂšre Ă soupe d'ail en semoule (ou en poudre)
- VOOR DE VULLING
- 1 poignée de champignons séchés (ici des trompettes chanterelles)
- 1 grosse pomme
- 2 sjalotten
- 180 g gekookte kastanjes
- 1 cuillĂšre Ă soupe de porto (optioneel)
- Zout en peper
- POUR LA SAUCE ĂCHALOTES ET AIRELLES
- 4 sjalotten
- 100 g d'airelles
- 1 snufje suiker
- 12 witte wijn
- 20 cl de crÚme végétale d'avoine
- Zout en peper
- Ăpluchez et faites cuire les topinambours en morceaux dans de l'eau bouillante environ 10-15 minuten.
- Maak ondertussen de vulling klaar, daarom, Ă©pluchez et coupez la pomme en morceaux, faite la cuire avec les Ă©chalotes ciselĂ©es dans une poĂȘle Ă couvert avec la margarine pendant 10 minuten.
- B' olie 15 cl d'eau et mouillez les champignons secs avec, laat het rusten 10 minuten.
- MĂ©langez la pomme cuite, les champignons et les chĂątaignes, Ă©crasez grossiĂšrement le tout, seizoen en reserve.
- Zodra de artisjokken van Jeruzalem gaar zijn, meng ze mee 15 cl d'eau de cuisson, de shoyu, en ogen, knoflook, zout, le poivre et l'eau de trempage des champignons.
- Dans un robot muni d'une feuille ou Ă la main, meng de gluten en de vloeibare aardpeerbereiding tot een homogeen mengsel.
- Op filmpapier, Ă©talez le seitan en un rectangle d'environ 30 cm per 15 cm.
- Ajoutez la farce en boudin au centre puis refermez fermement le film afin de former le rĂŽti. Faites des nĆuds sur les cotĂ©s afin de bien maintenir et ficelez-le.
- Faites cuire Ă la vapeur 1h15 minutes.
- Maak ondertussen de saus klaar, pour cela ciselez finement les Ă©chalotes et faites les suer 10 minute Ă feu moyen dans une poĂȘle avec la margarine. Augmentez le feu et dĂ©glacez avec le vin blanc puis ajoutez les airelles, le sucre et assaisonnez. Laissez rĂ©duire 10 minutes Ă feu moyen puis ajoutez la crĂšme. Laissez de nouveau rĂ©duire 5-10 minuten.
- Retirez les ficelles et le film aprĂšs cuisson puis dans une poĂȘle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer le rĂŽti sur toutes ces faces.
- Servez avec la sauce et des pommes de terre vapeur.
Emilie
Clem
18.12.16Il est superbe ! bravo pour ce travail de cheffe !
Emilie
21.12.16Merci beaucoup ClĂ©mentine c’est adorable đ
AuroreVoyage
19.12.16Cette recette me met l’eau Ă la bouche.
Elle est suer originale et gourmande !
J’ai prĂ©vu des steacks de seitan, et courge butternut pour le repas de Noel en amoureux. J’espĂšre faire mon effet!
Emilie
21.12.16Oh oui je pense que ça sera parfait, on adore le seitan par ici !
Stephscrap
23.12.161000 mercis pour cette recette !! Je pense que j’ai trouvĂ© mon plat de rĂ©veillon !!! J’espĂšre surtout ĂȘtre Ă la hauteur.
Integendeel, oĂč trouve-t-on du gluten de blĂ© ? Et c’est sous quelle forme ? Si je ne trouve pas de topinambours, je peux les remplacer par quel ingrĂ©dient ?
Merci et Joyeux Noël !!
Emilie
27.12.16Désolée de répondre aussi tard ! Tu trouve le gluten au rayon farine dans les magasins bio et tu peux remplacer les topinambours par le panais par exemple !
Joyeuses fĂȘtes Ă toi đ