Seitan-stek fylld med svamp {vegan}
On attaque les choses sérieuses avec la pièce principal du repas : le plat principal, qui disons le, doit faire son petit effet ! Donc si comme nous vous ne voulez pas de viande dans votre assiette, il va falloir mettre les mains à la pâte et vous concocter un super rôti vegan, un rôti de seitan farci par exemple (hihi ça tombe bien c’est la recette du jour !) ! Pour la farce je suis restée très classique (oui je suis un peu mémère sur les bords des fois), kastanjer, des champignons et des pommes et un petite sauce aux airelles pour accompagner tout ça. Après, om du vill freestyle på fyllningen ger jag dig carte blanche, vi kan mycket väl tänka oss en annan frukt som päronet, tranbär eller till och med kvitten ! Kort, Det verkar tekniskt så men när du väl har gjort din första seitanstek, du kommer att se att det inte var så komplicerat trots allt (även om jag erkänner att den är lite lång !).
Jag valde att helt enkelt servera min stek med ångad potatis för mer lätthet, men även här låter jag dig välja din favoritgrönsak (och vi svarar inte på dauphine-äpplena !!!).
- 340 g vetegluten
- 350 g jordärtskockor
- 15 nyckeln till vatten
- 40 ml de shoyu
- 40 g miso brun
- Salt och peppar
- 2 matsked vitlökspulver (eller pulver)
- FÖR PAPPNING
- 1 näve torkad svamp (här kantarelltrumpeter)
- 1 stort äpple
- 2 schalottenlök
- 180 g kokta kastanjer
- 1 matsked portvin (frivillig)
- Salt och peppar
- TILL SCHALOCK- OCH LINGERONSSÅSEN
- 4 schalottenlök
- 100 g tranbär
- 1 nypa socker
- 12 vitt vin
- 20 cl vegetabilisk havregrädde
- Salt och peppar
- Skala och koka jordärtskockorna i bitar i kokande vatten i ca 10-15 minuter.
- Förbered under tiden fyllningen, för det, skala och skär äpplet i bitar, koka den med den hackade schalottenlöken i en täckt panna med margarinet för 10 minuter.
- Koka upp 15 cl vatten och blöt den torkade svampen med, låt det vila 10 minuter.
- Blanda det kokta äpplet, champinjoner och kastanjer, krossa allt grovt, säsong och reserv.
- När jordärtskockorna är kokta, blanda dem med 15 cl kokvatten, le shoyu, och ögon, vitlök, salt, peppar och svamp blötläggningsvatten.
- I en robot försedd med ett löv eller för hand, blanda ihop glutenet och det flytande jordärtskockaberedningen till en homogen blandning.
- På ett filmpapper, sprid seitanen till en rektangel på ca 30 cm per 15 centimeter.
- Tillsätt fyllningen i mitten och stäng sedan filmen ordentligt för att forma steken. Knyt knutar på sidorna för att hålla den på plats och knyt upp den.
- Ånga i 1 timme och 15 minuter.
- Förbered såsen under tiden, För att göra detta, finhacka schalottenlök och svetta dem 10 minut på medelvärme i en panna med margarin. Öka värmen och avglasera med det vita vinet och tillsätt sedan tranbären, socker och krydda. Låt det minska 10 minuter på medelvärme och tillsätt sedan grädden. Låt det minska igen 5-10 minuter.
- Ta bort strängarna och filmen efter tillagning och sedan i en panna, hetta upp en klick olivolja och bryn steken på alla sidor.
- Servera med sås och ångad potatis.
Emilie
Clem
18.12.16Han är suverän ! bravo för detta arbete som kock !
Emilie
21.12.16Tack så mycket Clémentine, det är bedårande 😉
AuroreTravel
19.12.16Det här receptet får mig att vattnas i munnen.
Hon är väldigt originell och läcker !
Jag planerade seitanbiffar, och butternut squash för en romantisk julmåltid. Jag hoppas få min effekt!
Emilie
21.12.16Åh ja jag tror det blir perfekt, vi älskar seitan här !
Stephscrap
23.12.161000 tack för detta recept !! Jag tror jag hittade min nyårsrätt !!! J’espère surtout être à la hauteur.
dock, où trouve-t-on du gluten de blé ? Et c’est sous quelle forme ? Si je ne trouve pas de topinambours, je peux les remplacer par quel ingrédient ?
Merci et Joyeux Noël !!
Emilie
27.12.16Désolée de répondre aussi tard ! Tu trouve le gluten au rayon farine dans les magasins bio et tu peux remplacer les topinambours par le panais par exemple !
Joyeuses fêtes à toi 😉