Skorpesteg i Wellington-stil {vegansk}

Et voici venir le plat principal du menu de Noel végétal version 2019 : le rôti en croûte façon Wellington. Oui cette année on sort du lourd, du grand classique revisité à la sauce végétale (mais sans sauce !), parce que c’est un peu ça les fêtes de fin d’années, de l’exceptionnel et du merveilleux, non parce que concretement on va pas faire ce rôti en croûte tous les jours ! Bon, pour envoyer du pâté (enfin du rôti), il va falloir se bouger un peu les miches car cela demande juste un peu de préparation, mais rassurez vous vous pourez préparer quelques trucs à l’avance ! Heller ikke behov for tusind uopnåelige ingredienser, ting går overalt undtagen måske dødens trompeter, som for os kommer fra efterårets svampeplukning i skoven (neologisme af 16 december, bonjour !).

Kort, Roast Wellington minder lidt om festretternes Rolls Royce

, så for at holde det simpelt har vi ret til at servere dette med en god, enkel men ikke desto mindre lækker kartoffelmos., og kartoffelgratin eller hvis du er mere vild med Perus ocas eller en crosnes salat ! Som jeg fortalte dig, du kan forberede seitanen og svampefarsen 3-4 dage i forvejen og selv saml stegen dagen før og hold alt køligt inden det sættes i ovnen. Hold forbindelsen, for det er ikke slut, Jeg vil forberede Ferrari til dig som en indgang om et par dage !

Skorpesteg i Wellington-stil {vegansk}

HÆLDE 8-10 DELE

1 Til 2 butterdejs
15 Paris' svampe
50 g tørrede dødstrompeter
30 g margarine
3 spiseskefulde sojafløde
2 skalotteløg
salt og peber
valmue eller sesamfrø
2 spiseskefulde sojamælk

TIL SEITAN

340 g hvedegluten
350 g jordskokker
30 nøglen til vand
40 ml de tamari
40 g hvid miso
Salt og peber
2 spiseskefulde hvidløgspulver
2 spiseskefulde grøntsagsfond pulver

Skræl og kog jordskokkerne i stykker i kogende vand 15 minutter.
Når jordskokkerne er kogt, bland dem med 30 cl kogevand, le tamari, og øjne, hvidløg, bouillon, salt og peber.
I en foodprocessor udstyret med et blad eller i hånden, bland gluten og det flydende jordskokkepræparat sammen til en homogen blanding.
På filmpapir, fordel seitanen over ca 20 cm og rul til en pølse. Luk filmen godt for at danne stegen. Lav knuder på siderne for at holde det på plads og bind det op.
Damp i 1 time og 30 minutter, fjern filmen og strengene og lad dem køle af.
I denne tid, læg dødstrompeterne i en skål og dæk med kogende vand.
Hak skalotteløgene fint og brun dem i margarinen ved middel varme..
Skær knapsvampene i duxelle og tilsæt dem derefter til skalotteløgene, Hent tilbage 5 minutter under omrøring og tilsæt derefter dødstrompeterne og deres vand. Kog til væsken forsvinder, rør af og til.. Bland groft, krydr og tilsæt fløden. Bog cool
Forvarm ovnen til 200°.
Skær et stort rektangel af butterdejen, fordel derefter svampene ovenpå, og lad dem være fri 1 cm på hver kant. Arranger stegen i midten og luk derefter butterdejen (afhængig af størrelsen på dit rektangel af dej i forhold til din steg, du skal muligvis justere). Soudez la pâte puis disposez le rôti sur une plaque allant au four.
Servez-vous des chutes de la pâte feuilletée pour faire un décor sur votre rôti.
Badigeonnez avec le lait de soja et ajoutez les graines.
Bage 35-40 minutter.