Skorpesteg i Wellington-stil {vegansk}

Et voici venir le plat principal du menu de Noel végétal version 2019 : le rôti en croûte façon Wellington. Oui cette année on sort du lourd, du grand classique revisité à la sauce végétale (mais sans sauce !), parce que c’est un peu ça les fêtes de fin d’années, de l’exceptionnel et du merveilleux, non parce que concretement on va pas faire ce rôti en croûte tous les jours ! Bon, pour envoyer du pâté (enfin du rôti), il va falloir se bouger un peu les miches car cela demande juste un peu de préparation, mais rassurez vous vous pourez préparer quelques trucs à l’avance ! Pas besoin non plus de mille ingrédients introuvables, des trucs passent partout sauf peut être les trompettes de mort, qui pour nous viennent de la cueillette champignonesque de cet automne en forêt (néologisme du 16 décembre, bonjour !).

Kort, le rôti Wellington c’est un peu la Rolls Royce des plats de fête

, du coup pour faire simple on a le droit de servir ça avec une bonne purée de pommes de terre toute simple mais néamoins délicieuse, un gratin de pommes de terre ou alors si vous êtes plus foufou des ocas du Pérou ou une salade de crosnes ! Comme je vous le disais, vous pouvez préparez le seitan et la farce aux champignons 3-4 jours à l’avance et même faire le montage du rôti la veille et garder tout ça au frais avant passage au four. Restez connectez car ce n’est pas fini, je vous prépare la ferrari en guise d’entrée dans quelques jours !

Skorpesteg i Wellington-stil {vegansk}

HÆLDE 8-10 DELE

1 Til 2 pâtes feuilletées
15 Paris' svampe
50 g de trompettes de mort séchées
30 g margarine
3 cuillères à soupe de crème de soja
2 skalotteløg
salt og peber
des graines de pavot ou de sésame
2 spiseskefulde sojamælk

TIL SEITAN

340 g hvedegluten
350 g jordskokker
30 nøglen til vand
40 ml de tamari
40 g hvid miso
Salt og peber
2 spiseskefulde hvidløgspulver
2 spiseskefulde grøntsagsfond pulver

Skræl og kog jordskokkerne i stykker i kogende vand 15 minutter.
Når jordskokkerne er kogt, bland dem med 30 cl kogevand, le tamari, og øjne, hvidløg, bouillon, salt og peber.
I en foodprocessor udstyret med et blad eller i hånden, bland gluten og det flydende jordskokkepræparat sammen til en homogen blanding.
På filmpapir, fordel seitanen over ca 20 cm et roulez en boudin. Refermez fermement le film afin de former le rôti. Lav knuder på siderne for at holde det på plads og bind det op.
Damp i 1 time og 30 minutter, retirez le film et les ficelles et laissez refroidir.
I denne tid, mettez les trompettes de mort dans un bol et recouvrez d’eau bouillante.
Ciselez finement les échalotes et mettez les à revenir dans la margarine à feu moyen.
Coupez les champignons de Paris en duxelle puis ajoutez-les aux échalotes, Hent tilbage 5 minutes en remuant puis ajoutez les trompettes de mort et leur eau. Laissez cuire jusqu’à disparition du liquide tout en remuant de temps en temps. Mixez grossièrement, assaisonnez et ajoutez la crème. Bog cool
Forvarm ovnen til 200°.
Coupez un grand rectangle dans la pâte feuilletée puis étalez les champignons dessus en laissant libre 1 cm sur chaque bord. Disposez le rôti au centre puis refermez la pâte feuilletée (selon la taille de votre rectangle de pâte par rapport à votre rôti, vous aurez peut-être besoin de réajuster). Soudez la pâte puis disposez le rôti sur une plaque allant au four.
Servez-vous des chutes de la pâte feuilletée pour faire un décor sur votre rôti.
Badigeonnez avec le lait de soja et ajoutez les graines.
Bage 35-40 minutter.