Arrosto in crosta alla Wellington {vegano}
Et voici venir le plat principal du menu de Noel végétal version 2019 : le rôti en croûte façon Wellington. Oui cette année on sort du lourd, du grand classique revisité à la sauce végétale (mais sans sauce !), parce que c’est un peu ça les fêtes de fin d’années, de l’exceptionnel et du merveilleux, non parce que concretement on va pas faire ce rôti en croûte tous les jours ! Bon, pour envoyer du pâté (enfin du rôti), il va falloir se bouger un peu les miches car cela demande juste un peu de préparation, mais rassurez vous vous pourez préparer quelques trucs à l’avance ! Non servono neanche mille ingredienti introvabili, le cose vanno ovunque tranne forse le trombe della morte, che per noi provengono dalla raccolta dei funghi nel bosco di quest'autunno (neologismo di 16 Dicembre, Buongiorno !).
Breve, Il Roast Wellington è un po' come la Rolls Royce dei piatti da festa
, quindi per semplicità abbiamo il diritto di servirlo con un buon purè di patate, semplice ma comunque delizioso., E gratinato di patate o se sei più pazzo per le oca del Perù o a insalata di croci ! Come ti ho detto, potete preparare il seitan e il ripieno ai funghi 3-4 giorni prima e anche montare l'arrosto il giorno prima e tenere il tutto al fresco prima di infornare. Rimani connesso perché non è finita, Tra qualche giorno preparerò la Ferrari per te come entrata !
Arrosto in crosta alla Wellington {vegano}
VERSARE 8-10 PARTI
- 1 A 2 pasta sfogliaS
- 15 funghi di Parigi
- 50 g trombe della morte essiccate
- 30 g di margarina
- 3 cucchiai di panna di soia
- 2 scalogno
- sale e pepe
- semi di papavero o sesamo
- 2 cucchiai di latte di soia
PER IL SEITAN
- 340 g glutine di frumento
- 350 g di topinambur
- 30 chiave d'acqua
- 40 ml di tamari
- 40 g di miso bianco
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 2 cucchiai di brodo vegetale in polvere
- Mondate e fate cuocere i topinambur a pezzi in acqua bollente 15 minuti.
- Una volta cotti i topinambur, mescolarli con 30 cl di acqua di cottura, il tamari, e occhi, aglio, brodo, sale e pepe.
- In un robot dotato di foglia o manualmente, unire il glutine e il preparato liquido di topinambur fino a formare un composto omogeneo.
- Su carta pellicola, distribuire il seitan su circa 20 cm e arrotolare formando un salsicciotto. Chiudete bene la pellicola per formare l'arrosto. Fai dei nodi sui lati per tenerlo in posizione e legarlo.
- Cuocere a vapore per 1 ora e 30 minuti, togliere la pellicola ed i fili e lasciare raffreddare.
- Durante questo periodo, mettete le trombe della morte in una ciotola e copritele con acqua bollente.
- Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare nella margarina a fuoco medio..
- Tagliare i champignon a duxelle quindi aggiungerli allo scalogno, Portare indietro 5 minuti mescolando poi aggiungere le trombe della morte e la loro acqua. Cuocere finché il liquido non scompare, mescolando di tanto in tanto.. Mescolare grossolanamente, condire e aggiungere la panna. Prenota bene
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Ritagliate un rettangolo grande dalla pasta sfoglia quindi distribuitevi sopra i funghi, lasciandoli liberi 1 cm su ciascun bordo. Disporre l'arrosto al centro poi chiudere la pasta sfoglia (selon la taille de votre rectangle de pâte par rapport à votre rôti, vous aurez peut-être besoin de réajuster). Soudez la pâte puis disposez le rôti sur une plaque allant au four.
- Servez-vous des chutes de la pâte feuilletée pour faire un décor sur votre rôti.
- Badigeonnez avec le lait de soja et ajoutez les graines.
- Cottura al forno 35-40 minuti.
