Skapestek i Wellington-stil {vegansk}
Et voici venir le plat principal du menu de Noel végétal version 2019 : le rôti en croûte façon Wellington. Oui cette année on sort du lourd, du grand classique revisité à la sauce végétale (mais sans sauce !), parce que c’est un peu ça les fêtes de fin d’années, de l’exceptionnel et du merveilleux, non parce que concretement on va pas faire ce rôti en croûte tous les jours ! Bon, pour envoyer du pâté (enfin du rôti), il va falloir se bouger un peu les miches car cela demande juste un peu de préparation, mais rassurez vous vous pourez préparer quelques trucs à l’avance ! Ikke behov for tusen uoppnåelige ingredienser heller, ting går overalt bortsett fra kanskje dødens trompeter, som for oss kommer fra høstens soppplukking i skogen (neologisme av 16 desember, bonjour !).
Kort, Roast Wellington ligner litt på festrettenes Rolls Royce
, så for å holde det enkelt har vi rett til å servere dette med en god, enkel men ikke desto mindre deilig potetmos., og potetgrateng eller hvis du er mer gal etter ocas i Peru eller en crosnes salat ! Som jeg sa til deg, du kan tilberede seitanen og soppfarsen 3-4 dager i forveien og sett sammen steken dagen før og oppbevar alt kjølig før du setter den i ovnen. Hold kontakten fordi det ikke er over, Jeg vil forberede Ferrari for deg som en oppføring om noen dager !
Skapestek i Wellington-stil {vegansk}
HELLE 8-10 DELER
- 1 Til 2 butterdeigs
- 15 sopp fra Paris
- 50 g tørkede dødstrompeter
- 30 g margarin
- 3 spiseskjeer soyakrem
- 2 sjalottløk
- salt og pepper
- valmue- eller sesamfrø
- 2 spiseskjeer soyamelk
FOR SEITAN
- 340 g hvetegluten
- 350 g jordskokk
- 30 nøkkelen til vann
- 40 ml de tamari
- 40 g hvit miso
- Salt og pepper
- 2 spiseskjeer hvitløkspulver
- 2 spiseskjeer grønnsaksbuljongpulver
- Skrell og kok jordskokkene i biter i kokende vann 15 minutter.
- Når jordskokkene er kokt, bland dem med 30 cl kokevann, tamarien, og øyne, hvitløk, buljong, salt og pepper.
- I en robot utstyrt med blad eller for hånd, bland sammen gluten og det flytende jordskokkpreparatet for å danne en homogen blanding.
- På et filmpapir, fordel seitanen over ca 20 cm og rull til en pølse. Lukk filmen godt for å danne steken. Knyt knuter på sidene for å holde den på plass og bind den opp.
- Damp i 1 time og 30 minutter, fjern filmen og strengene og la avkjøle.
- I løpet av denne tiden, legg dødstrompetene i en bolle og dekk med kokende vann.
- Finhakk sjalottløken og brun den i margarinen på middels varme..
- Skjær knappsoppen i duxelle og legg den i sjalottløken, Bring tilbake 5 minutter mens du rører og tilsett deretter dødstrompetene og vannet deres. Kok til væsken forsvinner, rør av og til.. Bland grovt, krydre og tilsett fløten. Boken kul
- Forvarm ovnen til 200°.
- Skjær et stort rektangel fra butterdeigen og fordel deretter soppen på toppen, la den være fri 1 cm på hver kant. Plasser steken i midten og lukk deretter butterdeigen (avhengig av størrelsen på rektangelet ditt av deigen i forhold til steken din, kan det hende du må justere på nytt). Lukk deigen og legg deretter steken på et stekebrett.
- Bruk rester av butterdeig til å dekorere steken din.
- Pensle med soyamelk og tilsett frøene.
- Bake 35-40 minutter.
