Cioccolato Saint Honoré e mango {senza latte}

Saint Honoré chocolat

Voilà aujourd’hui une recette qui je suis sûre ne va pas vous laisser de marbre, une idée de dessert pour le réveillon du 31, un Saint Honoré chocolat et mangue. Ce dessert, c’était notre dessert de Noel à Monsieur, Mini Mademoiselle et moi et nous nous sommes bien régalés et pas que le jour de Noel car nous n’avons pas tout dévoré le même jour ! Alors oui ça à l’air un peu compliqué comme ça mais avec un peu d’organisation vous pourrez facilement vous en sortir et avoir à votre table un Saint Honoré maison digne d’un pâtissier !

E poi sono quasi convinta che non saprete resistere un'ultima volta al richiamo del cioccolato (e poi dimentichiamo presto che siamo già scesi 1 scatola di cioccolatini e 2 Babbo Natale più gentili !) !

recette de Saint Honoré chocolat

Saint Honoré maison

Cioccolato Saint Honoré e mango {senza latte}
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ingredienti
  1. PER LA PASTA CHOUX
  2. 55 g di farina
  3. 50 g di latte vegetale
  4. 50 grammi di acqua
  5. 45 g margarina vegetale
  6. 2 uova medie
  7. 1 Un pizzico di zucchero
  8. 1 pizzico di sale
  9. PER IL CRACKER
  10. 30 g di farina
  11. 50 g zucchero di canna
  12. 40 g margarina vegetale
  13. 20 g di cacao amaro in polvere
  14. PER LA CREMA PASTICCERA
  15. 25 latte vegetale cl
  16. 80 g zucchero di canna
  17. 3 tuorli d'uovo
  18. 37 g di farina
  19. 200 g di purea di mango
  20. La scorza di mezzo lime
  21. 2 g d'agar agar (1/2 cucchiaino)
  22. PER LA GANACHE
  23. 200 grammi di cioccolato
  24. 20 cl di latte di cocco
  25. Cubi di mango per la decorazione
Preparazione
  1. Iniziate preparando la crema pasticciera. Per quello, sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero in modo che il composto sbianchi poi aggiungere la farina, mescolare. Scaldate in un pentolino il latte vegetale con l'agar agar, portate a bollore quindi versate il latte sui tuorli, mescolare con una frusta. Versare il composto nel pentolino quindi rimettere a cuocere a fuoco basso per 3-5 minuti continuando a sbattere finché il composto non si addensa. Aggiungete la purea di mango e la scorza di lime fuori dal fuoco.. Versare il composto in un contenitore, pellicola a contatto quindi conservare in un luogo fresco.
  2. Prepara il cracker, Per fare questo, mescolare insieme lo zucchero., la margarine, cacao in polvere e farina. Carteggiare il preparato con la punta delle dita quindi stenderlo 2-3 mm, tra due fogli di carta forno. Conservatela in freezer mentre preparate i choux.
  3. Preparare la pasta choux scaldando il latte vegetale, l'acqua, zucchero, sale e margarina insieme in una casseruola. Quando tutto è ben sciolto, unire la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno. Girare l'impasto nella padella per asciugarlo 3 minuti. Mettete l'impasto in una ciotola e lasciatelo riposare 3 minuti.
  4. Preriscaldare il forno a 250° a calore statico.
  5. Quindi aggiungere le uova una alla volta alla pasta choux, mescolando bene tra ciascuno. Versare l'impasto in una tasca da pasticcere. Su una teglia, prepara il cavolo 3 cm di diametro tenendo la sac à poche in verticale rispetto al piatto, tagliare bruscamente. Assicurati di distanziarli.
  6. Togliete il cracker dal frigo e ricavate dei dischi della stessa dimensione dei cavoli utilizzando un tagliabiscotti.. Adagiatele sul cavolo. Metti e spegni il forno. Lascia cuocere 20 minuti. Alla fine di 20 minuti riaccendere il forno a 180° a calore statico e lasciare asciugare 12 minuti. Non aprire la porta del forno prima della fine della cottura del cavolo. Tirateli fuori dal forno e metteteli da parte.
  7. Una volta raffreddato, dovrete guarnire i bignè con la crema pasticciera. Per fare questo, mettete la crema in una sac a poche con la bocchetta liscia., fare un taglio sotto il choux poi guarnire con la panna.
  8. Preparate la ganache scaldando la crema al cocco poi versatela sui pezzetti di cioccolato. Emulsionare bene, mettere in una sac à poche e mettere da parte a raffreddare.
  9. Ritagliare un rettangolo di pasta sfoglia 25 Andiamo, forza 12 cm e cuocerlo tra due teglie in forno a 200° per 15-20 minuti.
  10. Assemblare il tutto alternando i bignè e farcire una pallina di ganache.
  11. Decorare con cubetti di mango e scorza di lime.
aime & rogna https://aime-mange.com/
Saint Honoré chocolat et mangue

Saint Honoré chocolat recette

Emilia

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12 Commenti
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12 Commenti
  • Audrey
    30.12.15

    Dai, nessun discorso lungo per una volta : è semplicemente troppo bello!!

    rispondere
  • Fammi mordere !
    30.12.15

    Molto chic e sicuramente molto buono !

    rispondere
  • BiscottoM
    30.12.15

    di classe questa torta di Natale !
    cracker al cacao : Non sapevo nemmeno che si potesse fare 😉

    rispondere
    • Emilia
      14.1.16

      Grazie Corinne, è vero che è impressionante e non è molto complicato da fare !

      rispondere
  • Melina & cioccolato
    2.1.16

    Sbalorditivo ! Mi viene voglia di assaggiarlo…

    rispondere
  • Alimentarebiotico
    5.1.16

    Non sono la regina dei choux ma solo il fatto che questa ricetta mi faccia sbavare alle 9:20 potrebbe valere la pena provarla. !
    Soprattutto perché non contiene latte, Questo è un vantaggio significativo !

    rispondere
    • Alimentarebiotico
      5.1.16

      Volevo iniziare con quello ma alla fine ho saltato, Mi sveglio con il blog e un caffè :
      Buon anno 2016 !

      rispondere
    • Emilia
      14.1.16

      Ah ma sono sicura che questa ricetta vi riconcilierà con la pasta choux !

      rispondere