Oriental eggplant salad, chickpeas and tomato
Encore un petit voyage au Moyen-Orient avec cette salade qui se déguste seule avec du pain libanais ou en accompagnement de keftas. Des aubergines, des pois-chiches, des oignons et une sauce à la tomate, à déguster bien frais, une recette simple et rapide parfaite pour un déjeuner au bureau ou les sorties pique-nique du week-end !
Oriental eggplant salad, chickpeas and tomato
Ingredients (pour 4)
- 2 eggplant
- 1 boite moyenne de pois-chiches
- 6 tomates fraîches
- 2 onions
- 6 cloves of garlic
- 30 key of water
- 1 c. to s. de concentré de tomate
- 1 c. at c. the zaatar (sumac-sésame-thym)
- 1 pincée de cannelle en poudre
- olive oil
- sel
Description
Lavez et découpez les aubergines en rondelles épaisses. Mettez-les à frire dans une sauteuse 5 min avec un bon filet d’huile d’olive.
Meanwhile, slice the onions and add them to the eggplants.. Stir and let fry 2 min.
Then add the crushed garlic cloves.
Cut the tomatoes into pieces and add them to the mixture, stir and lower the heat. Add the drained chickpeas.
Then pour the tomato paste and water over the mixture then add the spices and a little salt.
Leave to simmer 15-20 min on medium heat.
Enjoy this oriental salad rather cold.
Emilie
Leticia
23.7.12here they are, the eggplants, this version is to die for and I think I'm going to try it very soon. Kisses !
poupougnette
23.7.12a salad full of flavors the way I like them. Hard to resist!! 😉
Good evening girls. Kisses, Kisses
Guillaume
24.7.12A salad that refreshes and delights. What more could you ask for for a little summer dish? !
Emilie
24.7.12Merci 😉
Sarah-Marjorie Perreault
11.5.13It’s this dish that introduced eggplants into my diet..except that I add a little more garlic!! Thank you for this great recipe!! 🙂