Scallion buns – steamed onion buns {vegan}
Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, nous passons dans l’année du buffle, alors pour célébrer ça j’ai décidé de vous proposer cette recette de scallion buns, des buns vapeur aux oignons verts. Pour ceux qui ne connaissent pas cette recette, ça se situe entre des banh bao (brioches vapeur) et des gyozas (pour le coté grillé !). Ces buns, je les avais vu passé chez Steph à table et du coup j’ai eu envie de vous proposer une version végétalisée. Little bonus, j’ai accompagné mes buns vapeur de shiitakés sautés et je peux vous dire que le mariage des deux est particulièrement gourmand !
Ces buns vapeur aux oignons sont dans mon top 10
de recettes asiatiques favorites. Le pliage est un peu technique, c’est clairement un coup à prendre mais j’espère que mes explications seront assez claire pour que vous arriviez à un résultat qui vous plaît ! Ne vous inquiétez pas, ça ne changera rien au goût ni à la cuisson si le pliage n’est pas comme sur la photo ! A part ça la recette est vraiment très simple à réaliser et ici elle à conquis tout le monde (même les réfractaires aux oignons !).
Scallion buns – steamed onion buns {vegan}
POUR 10-12 BUNS
- 500 g of flour T65
- 290 ml of water
- 1 tablespoon of sugar
- 1 little spoon of salt
- 1 sachet de levure de boulanger ou un demi-cube de levure de boulanger fraîche
- Le vert d’une botte d’oignon verts
- 1 tablespoon of neutral vegetable oil
- Du poivre de sichuan moulu
- You sell
SHITAKES SAUTÉS
- 400 g the shiitakes
- 5 cl de tamari
- 2 tablespoons of sugar
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 pinch of Espelette pepper
- 2 cuillères à soupe de sésame noir
- De la coriandre fraîche
- Neutral vegetable oil
- Dissolve the yeast in 10 cl of lukewarm water and let stand 10 minutes.
- dans la cuve muni d’un crochet, put the flour, faites un puits et ajoutez le sucre et le sel. Faites un autre puits et ajoutez la levure.
- Ajoutez l’eau et pétrissez 10 minutes.
- Formez une boule et laissez reposez dans la cuve 2h à couvert.
- During this time, ciselez les tiges d’oignon vert puis mélangez-les avec l’huile, le poivre de sichuan (to taste) et une pincée de sel.
- Au bout des 2h de repos, dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle sur 2-3 mm thick.
- Étalez l’oignon sur ce rectangle de pâte.
- Repliez le triangle en 3 sur la longueur puis encore en deux afin de former une bande de pâte.
- Coupez en tronçons (une dizaine).
- Avec l’aide d’une baguette appuyez au centre du tronçons.
- Étirez la pâte avec vos doigts puis placez la baguette au centre.
- Repliez en deux puis tout en tenant les extrémités tournez la baguette. Retirez ensuite la baguette et réservez. Faites de même avec tous les pâtons.
- Heat a drizzle of oil in a pan, disposez les buns en les espaçant bien puis faites griller 3 minutes on high heat.
- add 1 cm d’eau au fond de la poêle et couvrez rapidement ag=fin de cuire les buns à la vapeur.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau dans la poêle.
- Pour les shiitakés, mélangez ensemble le tamari, la gousse d’ail hachée, le sucre et le piment.
- Émincez les shiitakés puis mettez-les à revenir à feu vif dans une poêle pendant 5 minutes.
- Déglacez avec la sauce, laissez réduire puis terminez en ajoutant le sésame noir et la coriandre hors du feu.
- Servez sans attendre avec les buns.
