L’hiver ne nous apporte pas seulement le froid et la neige (quoique ces derniers temps, c’est pas trop le cas, 16° ici hier !), mais nous apporte aussi de bien jolis fruits colorés venus de loin ou pas loin de chez nous. Ces merveilles, j’ai pris plaisir à les assembler en tarte (oui je suis flemmarde, je les ai juste posé dessus !), sur une base de pâte sablée et garnie d’une crème diplomate que j’avais découvert avec le rainbow cake aux fruits.

Cette tarte nous l’avons dégusté en famille lors d’un goûter gourmand, et je peux vous dire qu’elle a fait son petit effet. Enfin… pas très longtemps car elle a été bien vite dévorée !!! Ne prenez pas peur de la longue liste d’ingrédients et les différentes étapes de la recette, ça n’est pas si compliqué à réaliser !

Et si vous avez envie de la réaliser en mode « à partager en amoureux », pour la Saint-Valentin, vous avez juste à diviser les quantités par deux.

Tarte aux fruits exotiques

Ingrédients (pour 1 tarte)

• 1 grenade
• 1 kaki sharon
• 2 kiwis
• 1 carambole

Pour la crème diplomate

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 15 g de farine
• 15 g de maïzena
• 40 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 25 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine

Pour la pâte sablée

• 150 g de farine de blé complet
• 90 g de beurre
• 45 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Description

Pour préparer votre pâte, travaillez le beurre et le sucre à la main afin que le beurre devienne « pommade ». Ajoutez ensuite l’œuf entier et travaillez de nouveau le mélange. Ajoutez la farine et le sel d’un seul coup et malaxez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Formez une boule et réservez au frais 1 heure.

Réalisez la crème pâtissière, pour cela mettez à ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena au mélange. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, un fois à ébullition versez le sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole et sur feu vif, fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez. Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte sur 4 mm puis garnissez un moule à tarte, percez le fond avec une fourchette puis faites cuire à blanc pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir.

Montez la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace puis incorporez la délicatement à la crème pâtissière refroidie. Garnissez le fond de tarte de la préparation.

Épluchez les fruits et découpez-les en tranches et séparez les grains de grenade. Disposez les différents fruits en bandes larges sur la tarte.

Dégustez frais.

Emilie