Başarılı bir risotto yapma teknikleri
On a tous cherché un jour les techniques pour faire un bon risotto digne du meilleur restaurant italien, je vais donc vous donner aujourd’hui mes techniques et mes astuces pour ne plus jamais rater ce plat de fêtes. Un peu d’histoire tout de même car le risotto est un plat typique du Nord de l’Italie, c’est un plat minute qu’on ne peut préparer à l’avance mais avec un peu d’organisation et d’habitude cela ne vous paraîtra pas si contraignant, le résultat final étant tellement parfait (ayy benim bileklerim) !
Les ingrédients :
Premier ingrédient indispensable : pirinç
Il est primordial de choisir un riz de bonne qualité, arborio veya carnaroli çeşitleri egzersiz için mükemmeldir çünkü bunlar, risottoyu kremsi yapacak nişasta ile yüklü yuvarlak, orta-uzun taneli pirinçtir., doğal olarak elde etmeye çalıştığımız şey çünkü hayır, risotto krema içermez !
Soğan :
Prensip olarak risotto pişirmenin temelidir., pirinci eklemeden önce pişirmenin başında yavaşça eritiyoruz. Risotto tarifinize göre soğanı sarımsak veya kereviz saplarıyla değiştirebilir veya risottoya farklı bir tat katabilirsiniz..
Sıvılar : yağ, et suyu ve beyaz şarap.
İşte üç temel bileşen. Yağ gelince, Tereyağı mı zeytinyağı mı arasında karar vermek size kalmış., hatta her ikisinin karışımı. Ben şahsen zeytinyağını pişirmenin başında kullanırım ve pişirmenin sonunda daima ateşten bir parça tereyağı alarak bitiririm..
Beyaz şarap, pirinç yarı saydam hale getirildikten sonra eklenir, genellikle kuru seçilir, biraz meyvemsi ama daha orijinal bir tarif için kırmızı şarapla da değiştirilebilir. Risotto piştikten sonra alkol tadının kaybolmaması için kaynatılmalı ve et suyunu eklemeden önce pirinç bunu tamamen emmelidir..
Et suyu pirincin pişmesini sağlayan sıvıdır., kaynamayı ekler, risotto ile kepçe kepçe, prensip, daha fazla eklemeden önce pirincin suyu tamamen emmiş olması gerektiğidir.. En sevdiğiniz et suyunu seçmek size kalmış, burada sebze suyu kullanıyoruz.
Peynir, parmesan tabii ki, risottoyu pişirmenin en sonunda eklenen, Servis yapmadan hemen önce ve lezzetini bozmamak için ocaktan alın.
Oranlar ve pişirme adımları :
Riz : 50 İle 60 kişi başı g (tarife bağlı olarak gidebilirsiniz 70 G)
Bulyon : 3 pirincin hacminin çarpımı 200 gram pirinç 60 et suyu cl
Dökün 4 insanlar : 1 küçük soğan 7 sek beyaz şarap cl ve 50 gr parmesan
Başta :
Et suyunu bir tencerede ısıtın. Bir tavada ince doğranmış soğanı zeytinyağıyla birlikte kavurun. 10 kısık ateşte min. Daha sonra pirinci ekleyip ateşi artırın. Beyaz şarabı dökün ve tamamen buharlaşana kadar kaynatın, ardından ısıyı azaltın. (ne çok güçlü ne de çok zayıf).
Ortada :
Et suyunu her seferinde bir kepçe dolusu pirince ekleyin, karıştırın ve daha fazlasını eklemeden önce pirinç suyu emene kadar bekleyin.. Pirinci sık sık tadın, yumuşak ve biraz sert olmalı (et suyunun tamamına veya biraz daha fazlasına ihtiyacınız olmayabilir). Yaklaşık olarak sürer 18 dakika ancak bu pilavın türüne göre değişebilir.
Sonunda :
Bu bağlama aşamasıdır : Risotto pişince ocaktan alınan tereyağı ve parmesanı ekleyin. dursun 1 dakika ve hemen servis yapın.
Başlamak istemenizi sağlamak ve sizi aç bırakmamak için, kolayca birkaç risotto tarifi bulabilirsiniz. Tatlı patatesli risotto, porcini mantarlı risotto, kavrulmuş kabak risotto veya istiridye mantarlı risotto.
Emilie
Delia
9.12.16Bu bende ilk risottomu yapma isteği uyandırıyor! Açıklamalarınız çok açık, İhtiyacım olanı toplamaya çalışacağım, Öte yandan parmesanın yerine ne koyabileceğimize dair bir fikrin var mı?? Bu peynirin sistematik olarak hayvansal peynir mayası içerdiğini biliyorum., ve özellikle bu nokta beni risotto yapmaktan alıkoyuyor 😀 !
Bu ipuçları için teşekkürler! Ve güzel fotoğraflar, her zaman ki gibi :-*
Emilie
14.12.16Bu gerçekten bildiğim bir sorun, ve bir vejeteryan olarak bu beni çok rahatsız ediyor. Sonunda parmesanı başka bir mavi peynirle değiştirebilirsiniz., Hayvansal peynir mayası içermeyen çedar veya raclette ancak hangi sebzelerle birleştireceğinize bağlı olacaktır. !
Pauline Loucka
10.12.16Harika tarifinizi deneyeceğim! Ama aslında haklısın.. Bir tane yapmak için çok fazla zaman harcamıyorum., bu sadece bir alışkanlık meselesi! Bu tarif için tekrar teşekkürler 🙂
Emilie
14.12.16Çok teşekkür ederim Pauline, faydalı olmasına sevindim 😉
Nefis
10.12.16Harika makale !!! Bunu yapmak istemeni sağlayacak bir şey ! Bana çok uzun göründüğü için çoğu zaman vazgeçiyorum !!! mersi !
Emilie
14.12.16Teşekkür ederim Alexandra, Bu tür bir yazı yazıp yazmamakta tereddüt ediyordum 😉
Kaybet onu
11.12.16Merhaba ! Bu tarif ve başarılı bir risotto yapmak için kullanabileceğiniz bu küçük teknikler için teşekkür ederiz.. 🙂 Çılgınca ama bir yıldan az bir süre önce hiç yememiştim… O zamandan beri sadece bunu yaptım ! (Haha abartıyorum ama yine de, Her zaman birçok yeni risotto tarifi denerim). Seninkini Google favorilerime ekleyeceğim. ! Öpücükler,
Kaybet onu
Emilie
14.12.16Teşekkür ederim Lumiya, c’est vrai qu’on en fait pas non plus tous les jours mais c’est tellement bon 😉
Manon
11.12.16Merci pour ces bons conseils ! Un risotto est toujours compliqué à faire, avec tes petits tips, ce sera surement plus facile !
Bonne fin de journée à toi. Öpücükler –
Manon
Emilie
14.12.16Teşekkür ederim Manon, tu me diras !