Terrine van de groentezee {veganistisch – zonder gluten}
Et c’est parti pour les recettes de fêtes, je sais que vous êtes nombreux à les attendre chaque année, j’ai donc décidé d’ouvrir le bal un peu plus tôt que d’habitude. Clairement on ne va pas se laisser abattre et on va se préparer de bons petits plats de fêtes comme il se doit ! Je vous propose donc de commencer par l’entrée (rien de plus logique me direz-vous !), une entrée de fête pas comme les autres, car j’ai décidé de vous présenter ma version de la terrine de la mer végétale. Après la mousse façon foie-gras afgelopen jaar, Ik wilde weer naar een terrine. Ik ben blij u een veganistische visterrine te kunnen voorstellen die qua smaak en textuur duidelijk voldeed aan onze verwachtingen., kortom, we geloven het.
Deze terrine in visterrinestijl zal je verbazen,
en verbaas je gasten (eindelijk niet meer 6, dat allemaal, dat allemaal…!), de meest weerbarstige tot plantaardige keuken ! Dus ja, de bereiding van deze zeevruchtenterrine is wat lang en gebeurt in etappes 2 dagen, maar je zult zien, er is niets raketwetenschap en de ingrediënten zijn gemakkelijk te vinden. Ik hoop dat je dit eerste recept lekker vindt, Ik kan niet wachten om je de rest te laten zien en een beetje te plagen, we blijven op een inspiratie van de Scandinavische landen (aan uw voorspellingen !).
Terrine van de groentezee {veganistisch – zonder gluten}
GIET 8-10 ONDERDELEN
- 400 g zijden tofu
- 200 g stevige gerookte tofu
- 150 g ontgeurde kokosolie
- 100 g natuurlijke jackfruit
- 50 g kappertjes
- Het sap van een citroen
- 2 opgehoopte theelepels agar-agar
- 16 witte wijn
- 10 cl sojamelk
- 1/2 bosje dille
- 1 stukjes dulce zeewier
- 10 g de baies rozen
- Zout en peper
VOOR WORTELS IN GRAVLAX-STIJL
- 3 grote wortelen
- 5 eetlepels kappertjespekel
- 2 eetlepels suiker
- 1 stukjes dulce zeewier
- 1/2 klein lepeltje zout
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- grondpeper
- J-2 : Schil en snijd de wortels in de lengte fijn met een mandoline om reepjes te krijgen.
- Kook de wortels ca 15 minuten in de stomer, tot zacht.
- Meng alle andere ingrediënten die de pekel vormen, suiker, zeewier, zout, peper en paprika tot een marinade.
- In een schaal, Schik de wortels en giet de marinade erover, laat het rusten 24 h gaaf.
- J-1 : Bereid de terrine voor, in een pot, samen verwarmen, de Witte wijn, soja melk, zeewier en agar-agar. laat het koken 5 minuten onder dekking. Neem van het vuur en voeg de kokosolie toe en roer..
- In een blender, meng de zijden tofu door elkaar, gerookte tofu, citroensap, de dille en de inhoud van de pan (het verwijderen van de algen) totdat je een fijne maar niet gladde textuur krijgt.
- Voeg de gehakte kappertjes toe aan het mengsel, verkruimelde jackfruit met een vork en roze peperkorrels. Pas de smaak aan met zout en peper.
- Haal de wortels eruit en spreid ze uit op een antiaanbaklaag om de bodem en de randen van de terrine te bedekken (overlap je stroken verticaal). Plaats het geheel in een cakevorm en pas de randen aan, snij met een mes de reepjes wortel die zouden uitsteken.
- Giet de vorige bereiding in de cakevorm over de wortels en laat minimaal een nacht opstijven in de koelkast (12 H).
- D-dag : Ontvorm de terrine op een schaal en versier met roze peperkorrels, schijfjes citroen en spruitjes.
- Lekker met lekker brood !
Portillo-Pelàez
14.12.20Hallo Emily,
Uw terrine is MAG-NI-FI-QUE, maar ik ben bang dat ik de jackfruit niet kan vinden, het kan worden vervangen door een ander ingrediënt?
Heel erg bedankt voor al je geweldige recepten.,
Silvia
Emilie
14.12.20Heel erg bedankt Silvia voor dit schattige woordje 🙂
Je kunt gewone jackfruit gemakkelijk vinden in biologische winkels of Aziatische supermarkten., maar als je er geen kunt vinden, je kunt zonder, het is gewoon een beetje extra voor de textuur !
Fijne avond 😉