Le froid est bien là, et oui ma p’tite dame nous sommes bien en hiver, alors pourquoi ne pas se réchauffer au coin de la cheminée (ou du radiateur pour moi !) avec ce merveilleux velouté de champignons ?! Et puis, comme nous vous proposons depuis quelques jours nos recettes de Noël, ce velouté sera parfait pour une entrée de fête légère et qui change du foie gras !

Bon tout ça pour vous dire (mais je pense que vous le savez déjà) que  les champignons et moi c’est une grande histoire d’amour, et comme il y a un super marchand de champignons au marché, l’autre jour j’en ai profité et je lui ai pris quelques unes de ses variétés pour vous concocter cette petite soupe. Ce qui est bien avec cette recette, c’est que vous pouvez utiliser les champignons que vous voulez (ou que vous trouvez), et qu’elle est quand même parfaite avec des champignons de Paris !

Après y avoir goûté, je parie que vous n’achèterez plus de velouté de champignons en sachets !!!

Velouté de champignons {Recette de Noël #6}

Ingrédients (pour 6)

• 500 g de champignons mélangés ou de champignons de Paris
• 1 petite poignée de cèpes séchés
• 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 50 g de mascarpone
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon blanc
• 1/4 de bouquet de persil
• Le jus d’un demi citron
• 1 filet d’huile d’olive
• Du sel et du poivre

Description

Faites tremper les cèpes dans de l’eau bouillante.

Ciselez l’oignon et émincez les champignons si besoin. Mettez le tout dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faites revenir à feu vif et ajoutez l’ail préalablement haché. Ajoutez la moitié des cèpes et l’eau de trempage puis laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

Hachez grossièrement les cèpes restant et faites les revenir 3 minutes dans une poêle avec une noix de beurre. Réservez.

Versez ensuite le bouillon sur les champignons et laissez cuire 20 minutes de plus à feu doux. Assaisonnez.

Mixez l’ensemble avec le persil puis ajoutez le mascarpone et le jus de citron.

Servez dans des bols avec les cèpes restant par dessus (personnellement j’ai mis des trompettes de mort).

Emilie