Saint Honoré chokolade og mango {uden mælk}
Voilà aujourd’hui une recette qui je suis sûre ne va pas vous laisser de marbre, une idée de dessert pour le réveillon du 31, un Saint Honoré chocolat et mangue. Ce dessert, c’était notre dessert de Noel à Monsieur, Mini Mademoiselle et moi et nous nous sommes bien régalés et pas que le jour de Noel car nous n’avons pas tout dévoré le même jour ! Alors oui ça à l’air un peu compliqué comme ça mais avec un peu d’organisation vous pourrez facilement vous en sortir et avoir à votre table un Saint Honoré maison digne d’un pâtissier !
Og så er jeg næsten overbevist om, at du ikke vil kunne modstå chokoladekaldet en sidste gang (og så glemmer vi hurtigt, at vi allerede er gået ned 1 æske chokolade og 2 Børn julemænd !) !
- TIL CHOUX-DEJEN
- 55 g mel
- 50 g vegetabilsk mælk
- 50 gram vand
- 45 g vegetabilsk margarine
- 2 mellemstore æg
- 1 knivspids sukker
- 1 knivspids salt
- TIL KNÆKKEREN
- 30 g mel
- 50 g rørsukker
- 40 g vegetabilsk margarine
- 20 g bitter kakaopulver
- TIL KONTIGCREMMEN
- 25 cl vegetabilsk mælk
- 80 g rørsukker
- 3 æggeblommer
- 37 g mel
- 200 g mangopuré
- Skallen af en halv lime
- 2 g d'agar agar (1/2 teskefuld)
- TIL GANACHEN
- 200 gram chokolade
- 20 cl kokosmælk
- Mango terninger til pynt
- Start med at lave wienerbrødscremen. For det, pisk æggeblommerne med sukkeret i en skål, så blandingen hvidner og tilsæt derefter melet, blande. Varm vegetabilsk mælk op i en gryde med agar agar, bring det i kog og hæld mælken over æggeblommerne, rør rundt med et piskeris. Hæld præparatet i gryden og lad det koge tilbage ved svag varme i 3-5 minutter, mens du pisker, indtil blandingen tykner. Tilsæt mangopuré og limeskal af varmen.. Hæld blandingen i en beholder, film i kontakt så book cool.
- Lav kikset, For at gøre dette skal du blande sukkeret sammen., margarinen, kakaopulver og mel. Slib præparatet med fingerspidserne og fordel det derefter 2-3 mm, mellem to ark pergamentpapir. Gem i fryseren, mens du forbereder chouxen.
- Tilbered choux-dejen ved at varme vegetabilsk mælk op, vandet, sukker, salt og margarine sammen i en gryde. Når alt er godt smeltet, tilsæt melet på én gang og bland med en træske. Vend dejen i gryden for at tørre den ud 3 minutter. Kom dejen i en skål og lad den hvile 3 minutter.
- Forvarm ovnen til 250° ved statisk varme.
- Tilsæt derefter æggene et efter et i choux-dejen., rør godt mellem hver. Hæld dejen i en sprøjtepose. Lav kål på en bageplade 3 cm i diameter ved at holde din sprøjtepose lodret til pladen, skære skarpt. Sørg for at holde dem ude.
- Tag kiksen ud af køleskabet og skær skiver ud i samme størrelse som kålene ved hjælp af en kagedåse.. Anret dem på kålene. Sæt i og sluk for ovnen. Lad det koge 20 minutter. Ved udgangen af 20 minutter tænd ovnen igen ved 180° ved statisk varme og lad tørre 12 minutter. Åbn ikke ovndøren før slutningen af tilberedningen af kål. Tag dem ud af ovnen og stil dem til side.
- Når den er afkølet, du bliver nødt til at pynte chouxbollerne med wienerbrødscremen. For at gøre dette skal du putte cremen i en sprøjtepose med en glat spids., lav et snit under chouxen og pynt med fløde.
- Forbered ganachen ved at varme kokoscremen og hæld den over chokoladestykkerne. Emulger godt, kom i en sprøjtepose og stil til afkøling.
- Skær et rektangel af butterdej ud 25 cm på 12 cm og tilbered den mellem to bageplader i en ovn ved 200° for 15-20 minutter.
- Saml det hele ved at skiftevis choux-bollerne og sprøjte en kugle ganache.
- Pynt med mangotern og limeskal.
Emilie
Audrey
30.12.15Kom nu, ingen lang tale for en gangs skyld : det er bare for smukt!!
Emilie
14.1.16Tak Audrey, for sød 😉
Få mig til at bide !
30.12.15Meget smart og bestemt meget godt !
Emilie
14.1.16Tak min skønhed, Jeg bekræfter 😉
CookieM
30.12.15klassisk denne julekage !
kiks med kakao : Jeg vidste ikke engang, at det kunne lade sig gøre 😉
Emilie
14.1.16Tak Corinne, det er rigtigt, at det er imponerende, og det er ikke super kompliceret at gøre !
Melina & Chokolade
2.1.16Betagende ! Det giver mig lyst til at smage det…
Emilie
14.1.16Merci Mélina 😉
Fødevarebiotikum
5.1.16Je ne suis pas la reine de la pâte à choux mais rien que le fait que cette recette me fasse baver à 9H20 ça peut valoir le coup d’essayer !
Surtout qu’il n’y a pas de lait dedans, c’est un plus non négligeable !
Fødevarebiotikum
5.1.16Je voulais commencer par ça mais finalement j’ai zappé, je me réveille devant le blog et un café :
Godt år 2016 !
Emilie
14.1.16Belle année gourmande à toi aussi 😉
Emilie
14.1.16Ah mais je suis sûre que cette recette te réconciliera avec la pâte à choux !