Focaccia au levain
1 an que je n’avais pas fais de focaccia, et je peux vous dire que pour un focaccia lover comme Monsieur, 1 an c’est quand même long ! Mais, il a vite été récompensé avec cette recette de focaccia au levain, qui je dois dire a comblée toutes nos attentes. Une focaccia épaisse et moelleuse à souhait qui sera parfaite pour les longues soirées en ce mois d’août, mais ça marche aussi aux autres saisons !
Pour moi la focaccia, c’est carrément un petit plaisir d’été,
c’est le pain des vacances, du soleil, de l’apéro en bord de mer et du petit verre de rosé qui va avec (avec modération bien sûr) ! Alors là, je vous donne les bases de la recette mais vous pourrez tout aussi bien vous l’approprier, et l’agrémenter de tout ce qui vous tombe sous la main (enfin tout ce qui va bien ensemble hein, ne me mélangez pas melon et pommes de terre par exemple !). Bon, comme je suis une chouette fille (auto-compliment qui ne fait pas de mal), je vous donne des autres idées de recette de focaccia, comme celle aux courgettes et pesto, celle aux asperges vertes, celle aux myrtilles et romarin et aussi une version aux figues. Une petite pensée pour celles et ceux qui ne sont pas équipés d’un robot : bon pétrissage (au moins dites vous que ça vous fait les bras !) !
A déguster tiède ou à la sortie du four (c’est encore meilleur), avec pourquoi pas une bonne salade d’été à la pastèque ou d’un gaspacho de pastèque (oui je suis très « pastèque » en ce moment !) ! Allez je vous laisse avec la recette.
Focaccia au levain
POUR 2 FOCACCIAS
- 600 g de farine T80
- 200 g de farine T45
- 300 g de levain rafraîchi
- 450 à 550 g d’eau
- 85 g d’huile d’olive
- 10 g de sel
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Du romarin
- Du gros sel gris
- Mélangez ensemble la farine et l’eau, pétrir au robot vitesse 1 ou à la main 3 minutes puis ajoutez le levain, le sel et l’huile.
- Pétrissez 10 minutes à faible vitesse puis 10-15 minutes supplémentaires à vitesse moyenne afin d’obtenir une pâte élastique.
- Formez une boule, disposez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un linge et laissez lever 4 heures en rabattant la pâte une fois.
- Transférez la pâte sur deux petites plaques ou une grande plaque allant au four, et étalez-la au fur et à mesure en veillant à ne pas trop la travailler.
- Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
- Préchauffez le four à 210°.
- Huilez les focaccia puis faites des trous avec vos doigts sur la surface et ajoutez par dessus un peu de gros sel et du romarin.
- Enfournez 30-40 minutes.
Mes dernières lubies
11.8.15Yum, ça donne tellement envie ! Direct sur mon Pinterest dans les recettes à tester !
Emilie
20.8.15Génial, merciiiii 😉
Marie
25.2.21Bonjour, je pense qu’il y a un gros soucis au niveau de vos proportions, ça me parait impossible d’avoir une boule de pate avec tant d’ingrédients humide …
Emilie
25.2.21Bonjour,
les proportions sont justes, cela correspond à un taux d’humidité de 75%.
Si vous souhaitez avoir une belle boule, vous pouvez baisser le TH.
Rouge velours
11.8.15Mais qu’elle est belle! Il faut que j’essaie!
Merci Emilie!
Emilie
20.8.15Mais de rien 😉 Merci à toi !
Sandrine | Fraise & Basilic
12.8.15Je crois que je suis revenue au moins 3 fois sur cet article juste pour admirer la première photo qui est vraiment canon !
Emilie
20.8.15Alors ça c’est du compliment, merci miss 😉
Châtaigne
12.8.15j’aime, j’aime, j’aime ^^
Emilie
20.8.15Merciiiii <3
Natalaine
13.8.15Bonjour Emilie,
Qu’entends-tu par levain rafraichi ?
Merci de ta réponse 😉
Emilie
20.8.15Alors le levain rafraichi c’est juste 50% du levain du frigo et 50% de rafraichi (moitié eau, moitié farine) afin de le remettre en route ! J’espère avoir été plus claire 😉
achour
2.8.17bonjour, comment faire le levain et questceque la farine bise erci
Emilie
7.8.17La farine bise c’est de la farine semi complète et pour le levain : http://www.byacb4you.com/2015/04/comment-demarrer-un-levain.html
Alison
20.8.15Elle a l’air incroyablement moelleuse, les photos me font saliver !
Emilie
11.9.15Merci Alison, c’est vrai qu’elle est ultra moelleuse 😉
Clara CAsillas
22.2.17Me encanta!!!
Anne
27.6.19Bonjour
Votre recette me donne envie
Pouvez vous me dire comment et combien de temps vous conservez cette focaccia ?
Merci d’avance
Emilie
28.6.19Bonjour Anne, la focaccia se conserve au frais 48h et pour la rechauffer il faut faire chauffer le four à 200° puis l’éteindre et mettre la focaccia dans le four 10 minutes 🙂
Anne
29.6.19Merci bcp
Bonne fin de journée
Pascale
23.3.20Bonjour miam miam qu’ elle est belle votre focaccia. Mais comment faites vous votre levain ? Merci d’avance. Bonne journée.
Pascale
Emilie
27.3.20Bonjour Pascale et merci pour ce petit mot, pour le levain il y a pas mal de recettes sur d’autres blogs, mais je vais en mettre une très vite par ici 😉
Nancy D
26.4.20Préparé aujourd’hui, et … A l’unanimité … Il est délicieux, les enfants adorent. Je le ferai régulièrement, pour les apéros il va faire fureur 😉 Merci pour cette recette .
Emilie
27.4.20Oh merci tout plein Nancy pour ce super retour, bons apéros alors 😉