Brioche navideño de hojaldre {vegano}

Et voilà comme en un rien de temps on se retrouve pour le dessert ! Comme je ne suis pas très classique pas de bûche par chez moi et pas d’entremets non plus. On mise cette année sur la simplicité (enfin en apparence) et le goût avec cette brioche feuilletée de Noël tressée. L’idée de ce dessert c’est clairement de casser les codes du dessert de Noël, de faire quelque chose qui sort de l’ordinaire et qui plus est plaira à tous (oui qui n’aime pas la pâte à croissant ?!!!).

C’est le genre de dessert que j’aimerais manger pour les fêtes,

un brioche hojaldrado con cítricos y frutos secos, inspiración en trece postres del sur de Francia. Este brioche hojaldrado se puede servir tal cual o acompañado de una bola de sorbete o helado si eres goloso. (y mis deditos me dicen que estas !). Desafortunadamente, no tuve tiempo de tomar fotografías ni dibujar las etapas de torneado y trenzado del brioche.. Si alguna vez mis explicaciones son demasiado oscuras para ti, Encontrarás fácilmente las instrucciones paso a paso en Internet.. Espero que os guste esta receta y que forme parte de vuestras mesas durante las fiestas de fin de año.. Nos reuniremos muy pronto para un último momento.… a tus predicciones !

Brioche navideño de hojaldre {vegano}

VERTER 8-10 PARTES

250 g de harina T55
250 g de harina T65
20 g de levadura fresca
250 ml de leche tibia
60 gramos de azúcar
10 g de sal
85 g de margarina firme 80% de MG + 250 gramo
leche de soja dulce (para dorar)

PARA DECORAR

3 cucharadas de mermelada de cítricos (iciyuzu)
Frutas secas (aqui unos pistachos)

Preparar la tempera, Para ello disolver la levadura en leche tibia y dejar reposar. 5 minutos.
En una batidora equipada con un gancho, Poner las harinas, hacer un hueco y añadir la sal y el azúcar.. Luego agrega la levadura al lado del pozo. (la levadura no debe tocar la sal y el azúcar) y los 85 g de margarina y luego empezar a amasar 5 minutos a baja velocidad.
Al cabo de 5 amasado mínimo, aumentar la velocidad y continuar 5 minutos (la masa debe desprenderse de los lados).
Forma una bola, colocar en una ensaladera y filmar al contacto. Reservar a temperatura ambiente durante 1 hora..
Después de una hora, desgasifique la masa aplanándola en un rectángulo con la mano.
Reserva este rectángulo de masa envuelta en el congelador. 25 minutos.
Durante este tiempo, extender entre dos hojas de papel de horno el bloque de 250 g de margarina en un cuadrado de 20×20. Para ello, golpee con un rodillo.. Coloque este cuadrado en un lugar fresco mientras su moquillo se enfría..
Saca la tempera de la heladera, enharina ligeramente tu superficie de trabajo y extiéndela en forma rectangular para que sea 2 veces más grande que tu cuadrado de margarina.
Coloca la margarina en el centro y dobla los dos lados de la tempera sobre la margarina., soldar presionando ligeramente con los dedos.
Voltee la masa un cuarto del camino para que la costura quede vertical..
Estirar la masa verticalmente 60 cm de longitud.
Doblar dos tercios (bajo), un tercio (alto), la masa debe tocarse pero no superponerse y luego doblarse por la mitad.
Cine y relajación 30 minutos.
Saca la masa y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada., soldadura a la derecha.
Distribuir verticalmente en 60 cm de largo y luego doblar en tercios.
Filmar y refrigerar 30 minutos.
Gire la masa para que la abertura quede a la derecha y luego extienda la masa. 4 mm de espesor.
Separar 4 tiras anchas a lo largo de 5 cm de ancho.
Para trenzar, coloque dos tiras espaciadas verticalmente y luego dos tiras espaciadas horizontalmente. .
Trenza tu masa en redondo, pasando las tiras una vuelta por arriba., un giro abajo.
Formar un brioche redondo y colocarlo en un plato.. Dejar reposar 2h30 a temperatura ambiente..
Precalentar el horno a 170°.
Coloca el brioche en el frigorífico. 10 minutos antes de entrar al horno.
Sacar el brioche y dorar con leche de soja azucarada..
Hornear 25 minutos luego bajar el horno a 150° y continuar 15 minutos.
Fuera del horno, esparcir la mermelada previamente calentada y disponer los frutos secos.