Brioche de hojaldre navideño {Vegan}

• 250 g de harina T55
• 250 g de harina T65
• 20 g de levadura fresca
• 250 ml de leche tibia
• 60 g de azúcar
• 10 g de sal
• 85 g de margarina firme 80% de MG + 250 g
• Leche de soja azucarada (para el dorado)

DE ENVASE

• 3 cucharadas de mermelada de cítricos (ici yuzu)
• Frutas secas (pistachos aquí)

• Prepara la tempera, para ello disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar 5 minutos.
• En un batidor equipado con un gancho, Ponga las harinas, luego haga un hueco a un lado y agregue la sal y el azúcar.. Luego agregue la levadura al lado del pozo. (la levadura no debe tocar la sal y el azúcar) y los 85 g de margarina luego comience a amasar 5 minutos a baja velocidad.
• Al final de 5 min amasado, aumentar la velocidad y continuar 5 minutos (la masa debe despegarse de las paredes).
• Formar una bola, colocar en una ensaladera y filmar en contacto. Reservar a temperatura ambiente durante 1 hora.
• Después de una hora, desgasifique la masa aplanándola en un rectángulo con la mano.
• Reserva este rectángulo de masa envuelto en el congelador 25 minutos.
• Durante este tiempo, extender entre dos hojas de papel de horno el bloque de 250 g de margarina en un cuadrado de 20×20. Para hacer esto, toque con un rodillo.. Coloque este cuadrado en un lugar fresco mientras su moquillo se enfría..
• Saca la tempera de la heladera, enharina ligeramente tu superficie de trabajo y extiéndela en forma rectangular para que sea 2 veces más grande que tu cuadrado de margarina.
• Disponer la margarina en el centro y doblar los dos lados del temple sobre la margarina, soldar presionando ligeramente con los dedos.
• Dar la vuelta a la masa a la cuarta parte de todo para que la soldadura quede vertical.
• Estirar la masa verticalmente 60 cm de largo.
• Doblar dos tercios (bajo), un tercio (alto), la masa debe tocarse pero no superponerse y luego doblarse por la mitad.
• Cine y relajación 30 minutos.
• Saca la masa y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada., soldadura a la derecha.
• Distribuir verticalmente en 60 cm de largo y luego doblar en tercios.
• Filmar y refrigerar 30 minutos.
• Gire la masa para que la abertura quede a la derecha y luego extiéndala sobre 4 mm de espesor.
• Cortar 4 bandas anchas en la longitud de 5 cm de ancho.
• Para trenzar, coloque dos tiras espaciadas verticalmente y luego dos tiras espaciadas horizontalmente .
• Trenza tu masa en círculo pasando las tiras una vuelta por arriba, una vuelta por debajo.
• Forme un brioche redondo y luego colóquelo en un plato.. Dejar levar 2h30 a temperatura ambiente.
• Precalentar el horno a 170 °.
• Metemos el brioche en la nevera. 10 minutos antes de hornear.
• Sacar el brioche y glasear con leche de soja azucarada.
• Cueza al horno 25 minutos luego bajar el horno a 150° y continuar 15 minutos.
• A la salida del horno, untar la mermelada precalentada y disponer los frutos secos.