Blueberry cake with vegan ricotta glaze

Je vous avais promis une recette sucrée et la voici : un cake aux myrtilles et glaçage ricotta vegan ! Pour celles et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous avez dû sûrement voir passer cette recette que j’ai shootée en août. Bon à vrai dire, je l’avais un peu oublié au fond d’un dossier photo mais ça va car les myrtilles sont toujours de saison (phew, ouf et re ouf !). Ici on les dévore par kilos, bon j’arrive quand même à en mettre quelques unes de coté pour en faire des cakes ou de la confiture !

Ce cake est moelleux sans pareil,

et la légère acidité des myrtilles cuites et le glaçage aérien lui vont comme un gant (enfin un gant de cake hein !). J’ai repris ma recette du cake au citron ultime, parce que bon en terme de recette c’est le top, un peu de myrtilles en plus et hop le tour est joué ! Petit conseil si vous ne trouvez pas de la crème végétale à chantilly, passez-vous en tout simplement et faites un glaçage yaourt et ce sera aussi très bon. Alors à vous de jouer !

Blueberry cake with vegan ricotta glaze

POUR 8-10 PARTS

330 g of flour T65
150 g plain soy yogurt
135 grams of sugar
135 g neutral vegetable oil
5 cl vegetable milk
150 grams of blueberries + 50 g pour le décor
1 baking powder

FOR THE GLAZE FAÇON RICOTTA

100 g plain vegetable yogurt
10 cl of vegetable whipped cream
1 tablespoon of lemon juice
20 g icing sugar
1 pinch of vanilla powder

Preheat the oven to 170°.
Mix together, sugar, the oil, milk and yogurt.
Add flour and baking powder and mix. Terminez en ajoutant les myrtilles à la pâte
Bake 50- 55 minutes.
Unmold the cake on a wire rack 5 minutes after removing from the oven.
Let cool completely.
Battez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace et poursuivez 15 seconds.
Mélangez ensemble le yaourt et le jus de citron puis ajoutez la chantilly
Répartir le glaçage sur le cake et ajoutez les myrtilles restantes.
Taste immediately.