Blueberry cake with vegan ricotta glaze

Je vous avais promis une recette sucrée et la voici : un cake aux myrtilles et glaçage ricotta vegan ! Pour celles et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous avez dû sûrement voir passer cette recette que j’ai shootée en août. Bon à vrai dire, je l’avais un peu oublié au fond d’un dossier photo mais ça va car les myrtilles sont toujours de saison (phew, ouf et re ouf !). Ici on les dévore par kilos, bon j’arrive quand même à en mettre quelques unes de coté pour en faire des cakes ou de la confiture !

Ce cake est moelleux sans pareil,

and the slight acidity of the cooked blueberries and the airy icing fit it like a glove (finally a cake glove eh !). I took my recipe from cake au ultimate lemon, because good in terms of recipe it’s the best, a little more blueberries and that's it! ! A little advice if you can't find vegetable whipped cream, simply skip it and make a yogurt glaze and it will also be very good. So it's up to you !

Blueberry cake with vegan ricotta glaze

POUR 8-10 PARTS

330 g of flour T65
150 g plain soy yogurt
135 grams of sugar
135 g neutral vegetable oil
5 cl vegetable milk
150 grams of blueberries + 50 g for the decor
1 baking powder

FOR THE GLAZE RICOTTA WAY

100 g plain vegetable yogurt
10 cl of vegetable whipped cream
1 tablespoon of lemon juice
20 g icing sugar
1 pinch of vanilla powder

Preheat the oven to 170°.
Mix together, sugar, the oil, milk and yogurt.
Add flour and baking powder and mix. Finish by adding the blueberries to the dough
Bake 50- 55 minutes.
Unmold the cake on a wire rack 5 minutes after removing from the oven.
Let cool completely.
Beat the cream until whipped then add the icing sugar and continue 15 seconds.
Mélangez ensemble le yaourt et le jus de citron puis ajoutez la chantilly
Répartir le glaçage sur le cake et ajoutez les myrtilles restantes.
Taste immediately.