Carpaccio aus Steinpilzen und Kastanienschlagsahne
Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.
Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.
Carpaccio aus Steinpilzen und Kastanienschlagsahne
Zutaten (gießen 2 pers.)
- 2 cèpes « bouchons »
- 40 Schlagsahne
- 20 cl Milch
- Une dizaine de châtaignes
- Un filet d’huile d’olive douce
- Des copeaux de parmesan
- Blume aus Salz
- Pfeffer
- Du piment d’Espelette
Beschreibung
Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.
Schälen Sie sie und geben Sie sie mit der Sahne in einen Topf, Salz und Pfeffer.
Kochen Sie das Wasser, Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es ziehen 10 Protokoll.
Alles miteinander vermischen, Bei Bedarf mit der Milch entspannen und die Zubereitung durch ein feines Sieb passieren.
Geben Sie die Zubereitung in einen Siphon, Fügen Sie die Gaskartuschen hinzu (2), schütteln und im Kühlschrank aufbewahren 3 H.
Reinigen Sie die Steinpilze, indem Sie sie reiben, aber nicht nass machen.
Der Länge nach dünne Scheiben abschneiden und auf einen Teller legen.
Mit einem Schuss Olivenöl würzen, eine Drehung der Pfeffermühle und Fleur de Sel.
Die Schlagsahne in der Mitte des Tellers anrichten.
Den Espelette-Pfeffer und ein paar gehobelte Parmesanraspeln dazugeben und fertig.
Emilie
Rot
20.11.11Dies ist ein originelles Rezept, das sehr lecker aussieht. !
Mia Mia !
Emilie
20.11.11Ja, es war so gut !
Guillaume
21.11.11Wieder ein sehr schönes Rezept, Das verbindet das Vergnügen, im Wald nach Pilzen zu suchen, mit dem Vergnügen, sie zu probieren !
Maimouna
17.12.17Appetitlich, et les photos sont magnifiques
Emilie
18.12.17Vielen Dank !