Carpaccio porcini sieniä ja kastanjakermavaahtoa
Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.
Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.
Carpaccio porcini sieniä ja kastanjakermavaahtoa
Ainesosat (kaada 2 pers.)
- 2 cèpes « bouchons »
- 40 kermavaahto
- 20 cl maitoa
- Une dizaine de châtaignes
- Un filet d’huile d’olive douce
- Des copeaux de parmesan
- Suolan kukka
- Pippuri
- Du piment d’Espelette
Kuvaus
Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.
Kuori ne ja laita ne kattilaan kerman kanssa, suolaa ja pippuria.
Keitä vesi, Sammuta lämpö ja anna infusoida 10 pöytäkirja.
Sekoittaa koko, Rentoudu tarvittaessa maidon kanssa ja siirrä valmistus hieno seulalle.
Laittaa valmiste sifoniin, Lisää kaasukarruunat (2), Ravista ja pidä viileänä 3 h.
Puhdista porcini -sienet hankaamalla niitä, mutta älä märkä niitä.
Leikkaa ohuet viipaleet pituussuunnassa ja aseta ne lautaselle.
Mausta tiput oliiviöljyä, pippurimylly ja fleur de sel.
Järjestä kermavaahto levyn keskelle.
Lisää esdelette -pippuri ja muutama parmesan -lastu ja se on valmis.
Emilie
Punainen
20.11.11Voila une recette originale et qui a l’air bien savoureuse !
Mia Mia !
Emilie
20.11.11Oui c’était trop bon !
Guillaume
21.11.11Toinen loistava resepti, qui allie le plaisir de la recherche de champignons en forêt à celui de les déguster !
Maïmouna
17.12.17Appétissant, et les photos sont magnifiques
Emilie
18.12.17Kiitos paljon !