Gekonfijte citroenen met zout
Depuis le début du confinement, je voue une passion sans limite à la fermentation et tout y passe. Les citrons confits au sel sont un bon exemple de lactofermentation en saumure, et super simple à réaliser pour mettre un pied dans cette alimentation pleine de vie. Il ne vous faudra que deux ingrédients, des citrons et du gros sel et si vous avez envie d’être plus fun, vous pouvez même ajoutez des herbes ou des épices de votre choix pour pimper vos citrons.
Pas plus simple comme recette et le plaisir de faire soit-même,
les citrons confits c’est vraiment THE recette qu’il faut faire avant la fin de la saison des citrons ! En als je daarna niet meer weet hoe je het moet gebruiken, Ik kan je vertellen dat gekonfijte citroen niet alleen gereserveerd is voor tagines (ver daar vandaan !), je kunt het in marinades doen, in een yoghurtsaus, In humus enzovoort…
Gekonfijte citroenen met zout
GIET 1 POT
- 15 kleine citroenen of 8-10 middelgroot
- Jij gros sel (hier roze Himalayazout)
- Optioneel : kruiden (oregano, tijm, hartig…) of specerijen (roze bessen, kruidnagel, kaneel, peper…)
- Was de citroenen en snijd de stengels af.
- Vanaf het afgesneden uiteinde, Maak een kruisvormige snede in ongeveer de helft van de citroen.
- Doe het zout in de citroenen en pak het goed in.
- Schik de citroenen stevig in een pot (voeg eventueel kruiden en specerijen toe) daarna afwerken met een laagje grof zout erop.
- Laat gisten op een koele plaats, uit de buurt van licht. 2 weken.
- Na twee weken, druk de citroenen met een houten lepel uit, zodat ze in hun sap worden ondergedompeld. Als dit niet het geval is, voeg een beetje water toe zodat het onder staat.
- Laat het op zijn minst gisten 2 extra weken vóór consumptie.
- Gekonfijte citroenen zijn lang houdbaar als ze altijd in de pekel worden ondergedompeld.
