Galette des rois vegan au yuzu

Cette année, je ne vous avais pas encore livré ma version de la galette des rois 2020, alors la voilà c’est une galette des rois vegan au yuzu ! Depuis le temps que le blog existe (presque depuis le jurassique !) et bien il y en a eu pas mal des versions de galettes des rois par ici. Au chocolat, à la crème d’amande, au Grand Marnier, à la frangipane et j’en passe… mais aussi des brioches, bref de quoi faire ! Dur dur d’être original chaque année, mais cette année j’ai eu la chance de trouver des yuzus frais dans mon magasin bio, mais si vous savez cet agrume japonais au goût si particulier, et je me suis dit que l’association amandes-yuzu serait heureuse ! Gagné,

cette galette des rois au goût subtil de yuzu sera en séduire plus d’un

, chez nous même les enfants ont adorés ! Toujours pas de pâte feuilletée maison par ici, même si j’aimerais être jusque boutiste dans ma démarche, je suis aussi maman de trois enfants et j’avoue que je préfère consacrer mon temps à autre chose qu’à la pâte feuilletée pour le moment ! Vous trouverez des pâtes feuilletées qui font très bien le job dans le commerce, alors oui ça n’est pas sans huile de palme ni zéro déchet mais si c’est trois fois/quatre dans l’année… Bref on ne se prend pas la tête et on profite, je ne sais pas vous mais ici on en est déjà à notre troisième galette cette année et Monsieur m’en réclame encore !

Galette des rois vegan au yuzu

POUR 8-10 PARTS

155 g de poudre d’amande
155 g de margarine végétale
100 g de sucre complet
70 g de tofu soyeux
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Le zeste et le jus d’un yuzu
Quelques gouttes d’extrait d’amande amer (facultatif)
2 rouleaux de pâtes feuilletées végétales
1 ou 2 fèves
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de lait de soja

Battez la margarine jusqu’à ce qu’elle devienne pommade. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la fécule et le sucre afin de former un mélange lisse et homogène.
Ajoutez le tofu soyeux puis mélangez. Mettez quelques gouttes d’amande amer puis ajoutez le zeste et le jus de yuzu.
Mettez la préparation dans une poche à douille.
Préchauffez le four à 180°.
Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque.
Ajoutez la crème d’amande en formant un escargot et arrêtez vous à 3 cm du bord. Ajoutez les fèves.
Mouillez avec de l’eau les 3 cm de bord et venez poser le deuxième rouleau de pâte par dessus. Effectuez des pressions pour bien souder les bords de la pâte et rabattez avec le dos d’un couteau.
Mélangez une cuillère à soupe de sirop d’érable et le lait de soja ensemble.
Badigeonnez la galette avec le mélange de sirop d’érable et lait de soja.
Décorez ensuite les bords et le dessus avec la lame d’un couteau.
Mettez au four environ 30-35 min pour que la galette soit bien dorée.
Badigeonnez avec le reste de sirop d’érable dès la sortie du four pour obtenir une galette brillante comme chez le pâtissier.