Hapatettu leipä
Faire son pain au levain peut paraître compliqué au premier abord mais vous allez voir il n’y a rien de bien sorcier, juste un tour de main et de la patience ! Avec le confinement c’est devenu une habitude à la maison, j’ai donc sorti du sommeil (profond) mon levain Martin qui à 6 ans (oui je ne l’ai jamais fait mourir !). Si vous n’avez pas de levain de compagnie, pas de soucis, je vais vous donner la recette pour en adopter un et faire du pain au levain du feu de Dieu !
Le pain au levain ça demande de la patience,
ne comptez pas vous en sortir en quelques heures, Et löydä tuollaista reseptiä täältä.. Täällä puhutaan leivästä, aito, jossa on hieno kuori ja hunajakennomuru, jonka vuoksi kuolla. Älä huoli, jos et usko, että sinulla ei ole taitoa, se tulee ajan kanssa ja on normaalia, Voin kertoa sinulle, että tulet olemaan ylpeä syödessäsi sitä, mitä olet tehnyt omin käsin. Pian leivillä ei ole enää salaisuuksia sinulle, voit jopa aloittaa muita reseptejä hapantaikinallasi, kuten suklaa leipää tai edes siitä focaccia. Joten mennään hapantaikinaleivän reseptiin, Sinä seuraat minua ?
Hapatettu leipä
POUR 2 KESKIKOHTAISET LEIPÄT TAI 1 GROS
Hapantaikinalle
- 100 g hapantaikina
- 50 g täysjyvävehnäjauhoja
- 50 ml vettä
Taikinaa varten leipää
- 1 kg täysjyvävehnäjauhoja ( T110)
- 20 g selkäpäätä
- 650 ml vettä +50 ml
- Edellinen yö (J-2) : valmista hapatus, tälle otolle 100 g hapantaikina-alkupalaa (virkistää edellisenä päivänä) ja sekoita se reippaasti 50 g jauhoja ja 50 ml vettä. Peitä ja anna olla huoneenlämmössä yön yli.
- Seuraavana aamuna (J-1) : sotkussa, laita jauhot, 650 ml vettä ja hapantaikinasi edellisenä päivänä.
- Jos haluat tietää, onko hapantaikinasi valmis, voit tehdä vaahdotustestin, tätä varten ota ruokalusikallinen ja kaada hapantaikinasi veteen. Jos se kelluu, se on valmis !
- Vaivaa lyhyesti, jotta jauhoja ei enää näy. Anna kohota peitettynä 30 pöytäkirja.
- Lopussa 30 pöytäkirja, lisää suola ja 50 ml vettä ja vaivaa sitten uudelleen tasaiseksi taikinaksi.
- Kaada voideltuun kulhoon tai isoon kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota 1 tunti.
- Tunnin kuluttua, kostuta kätesi ja taita taikina useita kertoja viemällä kulmat keskelle ja anna levätä taas 1 tunti peitettynä.
- Toista tämä toimenpide 3 taas kerran.
- Kaada taikina jauhotetulle työtasolle, jaa tarvittaessa kahteen palloon, Taivuta, käännä pullat ja anna levätä 20 minuuttia sellaisenaan työsuunnitelmassa.
- Asettele pasta(t) jauhotettuun banneton(eihin), taittaa kokoon, peitä ja anna jäähtyä 24 h.
- D-päivä, esilämmitä uuni 250 asteeseen tulenkestävällä levyllä tai kivellä ja kulholla vettä kosteutta varten.
- Irrota leipä muotista leivinpaperilla peitetylle pöydälle, jauhota leivän pinta ja jauha leipä (viilto terällä) valitsemasi malli.
- Liu'uta leipä paperilla uuniin.
- kokki 15 minuuttia 250°:ssa 20-25 minuuttia 220°:ssa kahteen osaan jaetulle taikinalle 30 minuuttia 250°:ssa ja 35-40 min 220 astetta isolle leivälle.
- Ota leipä pois ja anna jäähtyä ritilällä vähintään 3 tuntia ennen maistamista !
Hapate
Alkuun
- 50 g täysjyväjauhoja
- 50 ml vettä
- Isossa purkissa, sekoita jauhot ja vesi keskenään homogeeniseksi seokseksi.
- Laita purkin päälle kansi sulkematta sitä ja anna käydä 3 päivää huoneenlämmössä.
- Päivien jälkeen, tyhjennä puolet purkista (hävitä tämä hapantaikina tai lisää se esimerkiksi pannukakkutaikinaan) ja lisää 50 g ruisjauhoa ja 50 ml vettä. Sekoita voimakkaasti ja laita kansi päälle.
- antaa seistä 24 h, hapantaikina kaksinkertaistuu.
- Tässä hapate on valmis, sinun täytyy ruokkia häntä joka päivä 5-7 päivää, jos säilytetään viileässä, samalla painolla jauhoissa (täysjyvä tai ruis) kuin vedessä (esimerkki 50 g jauhoja varten 50 grammaa vettä).
*Huomautus : käytettävän veden määrä voi vaihdella käytetyn jauhotyypin mukaan, kivimaahan vai ei, viljaa… Mitä kosteampi taikina, sitä monimutkaisempaa se on käsitellä.
Lady Milonguera
28.3.20Sinun leipäsi on todella kaunista !
Emilie
29.3.20Voi tuhannet kiitokset 😉
Felicie
28.3.20Hei, Kiitos tästä reseptistä, joten todellisen leivän tekeminen, kuten isosetäni teki, näyttää helpolta (toteutettavissa on vain käytännössä ;-). Jotkut "leipurit" ansaitsevat myös lukea tällaisen reseptin…
Nopea kysymys hapanjuuresta, jälkeen 3 päivää, sinun on otettava puolet purkista, lisää veden ja jauhojen kokonaispaino ja LAITA TAKAISIN se puoli, jonka otit, Oikein ?
Et 7 päivää myöhemmin on tarpeen laittaa 200g jauhoja ja 200ml vettä, jos ymmärsin oikein ?
Kiitos loistavista kannustavista viesteistäsi ja hyvää hillitsemisen jatkoa !
Emilie
29.3.20Kiitos paljon Felicie, Olen iloinen, että tämä resepti puhuttelee muita ja on mahdollisimman monen saatavilla.. Vastatakseni kysymykseesi hapanjuuresta, sinun täytyy heittää puolet pois tai integroida se taikinan valmistukseen, kuten pannukakkuihin tai ohukaisiin (Korjasin sen artikkelissa. !). Ja lopussa 5-7 viileinä päivinä sen on oltava nesteytetty 100% eli vettä pitää laittaa niin paljon kuin jauhoja on esim. 50g vettä ja 50 g jauhoja (Puhuin väärin, Korjaan senkin !).
Kiitos paljon huomautuksestasi, onnea sinullekin 😉
Emilie
28.3.20Hieno leipäresepti.
Olen myös tottunut leipomaan hapanleipää. Reseptini on otettu kirjasta Larousse des pains. Mutta kokeilen sinun omaasi seuraavassa tuotannossani.
Kotonani, Wilson (minun hapantaikinani) juhlii ensimmäistä syntymäpäiväänsä kesäkuussa.
Nähdään pian
Emilie
29.3.20Oi mahtavaa, Olen iloinen, että testaat reseptiäni Wilsonin kanssa 😉 Hyvää leipää !
Emilie
19.4.20Hyvää iltaa.
Leipä testattu tänä viikonloppuna T150 jauhoilla, Suurtavarakaupassani ei ollut enää T110:tä. Tulos on todella hieno.
Rakastan hapantaikinan antamaa hieman hapan makua ja taikinan hidasta kohoamista.
Leiväni kuori ei ole yhtä tumma kuin sinun. Mielestäni uuni ei lämpene tarpeeksi… Ensi kerralla säädän lämpötilaa hieman korkeammalle..
Kiitos reseptistäsi
Emilie
21.4.20Kiitos paljon Emilie palautteestasi, Kiva, että pidit reseptistäni 🙂 Kyllä uunin lämpötilat vaihtelevat niin paljon !
Sarah
10.4.20terve terve,
Onko mahdollista käyttää tavallisia jauhoja 55 ?
Kiitos paljon
Emilie
10.4.20kyllä, ei ongelmaa, voit leipoa millä tahansa gluteenia sisältävillä jauhoilla. Veden määrää on kuitenkin säädettävä. (Mielestäni vähän vähemmän) 😉
Naima
2.11.20Upea resepti ja neuvot, kiitos paljon Emilie.
Emilie
11.11.20Voi kiitos Naima, Olen iloinen 🙂
Isabelle
7.1.21Hei Emily,
Tein hapantaikinani ja tein vaiheen D-2 tehdäkseni leivän, mutta kun oli aika siirtyä kohtaan D-1, hapanjuureni ei kellu vedessä, sen määrä ei ole muuttunut ….. yhtäkkiä tekee 2 kun aloitan leikkauksen uudelleen, eikä se vaikuta minusta tyydyttävältä.
Käytin vain luomuruisjauhoja ja sen jälkeen 110, vesikin ok
Kiitos jo etukäteen palautteestasi.
Sydämellisesti
Isabelle
Emilie
7.1.21Hei Isabelle, hapantaikina ei välttämättä kellu, mutta ei hätää, jos se on elävää ja aktiivista. huonelämpötila voi toistaa juuri nyt, hapantaikina aktivoituu hitaammin alla 24 astetta (muista tällä hetkellä laittaa se lämmönlähteen lähelle).
Isabelle
10.1.21Hei Emily,
Tein leipää eilen, hän on mahtava. yläkuori on vähemmän tumma kuin sinun, mutta se tulee harjoituksen myötä. Super tyytyväinen tulokseen
Emilie
12.1.21Mahtava, Kiitos paljon Isabelle 🙂
Kuoren värjäykseen se voi tulla uunista tai jauhoista, olla !
Kaunis päivä ja kaunis seikkailu leivän kanssa 😉