Saint Honoré-chocolade en mango {zonder melk}
Voilà aujourd’hui une recette qui je suis sûre ne va pas vous laisser de marbre, une idée de dessert pour le réveillon du 31, un Saint Honoré chocolat et mangue. Ce dessert, c’était notre dessert de Noel à Monsieur, Mini Mademoiselle et moi et nous nous sommes bien régalés et pas que le jour de Noel car nous n’avons pas tout dévoré le même jour ! Alors oui ça à l’air un peu compliqué comme ça mais avec un peu d’organisation vous pourrez facilement vous en sortir et avoir à votre table un Saint Honoré maison digne d’un pâtissier !
En dan ben ik er bijna van overtuigd dat je de roep van chocolade nog een laatste keer zult kunnen weerstaan (en dan vergeten we snel dat we al naar beneden zijn gegaan 1 doos chocolade en 2 Kinder kerstmannen !) !
- VOOR HET SHOUXDEEG
- 55 g meel
- 50 g plantaardige melk
- 50 gram water
- 45 g plantaardige margarine
- 2 middelgrote eieren
- 1 snufje suiker
- 1 snufje zout
- VOOR DE KRAKER
- 30 g meel
- 50 gr rietsuiker
- 40 g plantaardige margarine
- 20 g bitter cacaopoeder
- VOOR DE BAKKERSROOM
- 25 cl plantaardige melk
- 80 gr rietsuiker
- 3 eidooiers
- 37 g meel
- 200 g mangopuree
- De schil van een halve limoen
- 2 g d'agar-agar (1/2 theelepel)
- VOOR DE GANACHE
- 200 gram chocolade
- 20 cl kokosmelk
- Mangoblokjes ter decoratie
- Begin met het maken van de banketbakkersroom. Daarom, Klop de eierdooiers met de suiker in een kom zodat het mengsel wit wordt en voeg dan de bloem toe, mengen. Verwarm de plantaardige melk in een pannetje met de agar-agar, breng aan de kook en giet de melk over de eidooiers, roer met een garde. Giet het mengsel in de pan en laat het vervolgens op laag vuur koken 3-5 minuten terwijl u klopt tot het mengsel dikker wordt. Voeg van het vuur de mangopuree en de limoenschil toe.. Giet het mengsel in een bakje, film bij contact en bewaar op een koele plaats.
- Maak de cracker, Meng hiervoor de suiker door elkaar., de margarine, cacaopoeder en bloem. Schuur het preparaat met uw vingertoppen en verdeel het vervolgens 2-3 mm, tussen twee vellen perkamentpapier. Bewaar het in de vriezer terwijl je de soesjes klaarmaakt.
- Bereid het soezendeeg door de plantaardige melk te verwarmen, het water, suiker, zout en margarine samen in een pan. Als alles goed gesmolten is, voeg de bloem in één keer toe en meng met een houten lepel. Draai het deeg om in de pan om het uit te drogen 3 minuten. Doe het deeg in een kom en laat het rusten 3 minuten.
- Verwarm de oven voor op 250° in statische hitte.
- Voeg vervolgens één voor één de eieren toe aan het soezendeeg., goed roeren tussen elk. Giet het beslag in een spuitzak. Maak kool op een bakplaat 3 cm in doorsnee door je spuitzak verticaal tegen het bord te houden, scherp snijden. Zorg ervoor dat u ze uit elkaar houdt.
- Haal de cracker uit de koelkast en steek met een koekjesvormer schijfjes uit ter grootte van de kool.. Schik ze op de kool. Zet de oven erin en zet hem uit. Laat het koken 20 minuten. Aan het einde van 20 minuten zet de oven weer aan op 180° in statische hitte en laat drogen 12 minuten. Open de ovendeur niet voor het einde van het koken van kool. Haal ze uit de oven en zet opzij.
- Eenmaal afgekoeld, je moet de soesjesbroodjes garneren met de banketbakkersroom. Doe hiervoor de crème in een spuitzak met een gladde punt., Maak een snee onder de choux en garneer met room.
- Bereid de ganache door de kokosroom te verwarmen en vervolgens over de chocoladestukjes te gieten. Goed emulgeren, doe het in een spuitzak en laat afkoelen.
- Knip een rechthoek bladerdeeg uit 25 cm op 12 cm en bak het tussen twee bakplaten in een oven op 200° 15-20 minuten.
- Zet alles in elkaar door de chouxbroodjes af te wisselen en een bolletje ganache te spuiten.
- Versier met mangoblokjes en limoenschil.
Emilie
Audrey
30.12.15Kom op, Voor één keer geen lange toespraak : het is gewoon te mooi!!
Emilie
14.1.16Bedankt Audrey, te schattig 😉
Laat me bijten !
30.12.15Heel chique en zeker heel goed !
Emilie
14.1.16Bedankt mijn schoonheid, Ik bevestig het 😉
CookieM
30.12.15stijlvol deze kersttaart !
cracker met cacao : Ik wist niet eens dat het kon 😉
Emilie
14.1.16Dankjewel Corine, het is waar dat het indrukwekkend is en dat het niet super ingewikkeld is om te doen !
Melina & Chocolade
2.1.16Verbazingwekkend ! Het zorgt ervoor dat ik het wil proeven…
Emilie
14.1.16Bedankt Mélina 😉
Voedselbiotisch
5.1.16Ik ben niet de koningin van het soezendeeg, maar alleen al het feit dat dit recept me om 09.20 uur doet kwijlen, is misschien het proberen waard. !
Vooral omdat er geen melk in zit, Dit is een aanzienlijk pluspunt !
Voedselbiotisch
5.1.16Daar wilde ik mee beginnen, maar uiteindelijk heb ik het overgeslagen, Ik word wakker met de blog en een kopje koffie :
Goed jaar 2016 !
Emilie
14.1.16Jij ook een fijn gourmetjaar 😉
Emilie
14.1.16Ah, maar ik weet zeker dat dit recept je zal verzoenen met soezendeeg !