bollos de cebolleta – bollos de cebolla al vapor {vegano}

Scallion buns recipe

Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, nous passons dans l’année du buffle, alors pour célébrer ça j’ai décidé de vous proposer cette recette de scallion buns, des buns vapeur aux oignons verts. Pour ceux qui ne connaissent pas cette recette, ça se situe entre des banh bao (brioches vapeur) et des gyozas (pour le coté grillé !). Ces buns, je les avais vu passé chez Steph à table et du coup j’ai eu envie de vous proposer une version végétalisée. Pequeña bonificación, j’ai accompagné mes buns vapeur de shiitakés sautés et je peux vous dire que le mariage des deux est particulièrement gourmand !

Ces buns vapeur aux oignons sont dans mon top 10

de recettes asiatiques favorites. Le pliage est un peu technique, c’est clairement un coup à prendre mais j’espère que mes explications seront assez claire pour que vous arriviez à un résultat qui vous plaît ! Ne vous inquiétez pas, ça ne changera rien au goût ni à la cuisson si le pliage n’est pas comme sur la photo ! A part ça la recette est vraiment très simple à réaliser et ici elle à conquis tout le monde (même les réfractaires aux oignons !).

Shiitakés sautés
buns vapeur
bollos de cebolleta

bollos de cebolleta – bollos de cebolla al vapor {vegano}

VERTER 10-12 BUNS

  • 500 g de harina T65
  • 290 ml de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharita de sal
  • 1 sachet de levure de boulanger ou un demi-cube de levure de boulanger fraîche
  • Le vert d’une botte d’oignon verts
  • 1 cucharada de aceite vegetal neutro
  • Du poivre de sichuan moulu
  • Vendes

SHITAKES SAUTÉS

  • 400 g los shiitakes
  • 5 cl de tamari
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 pizca de pimiento de Espelette
  • 2 cuillères à soupe de sésame noir
  • De la coriandre fraîche
  • Aceite vegetal neutro
  • Disolver la levadura en 10 cl de agua tibia y dejar reposar 10 minutos.
  • dans la cuve muni d’un crochet, poner la harina, faites un puits et ajoutez le sucre et le sel. Faites un autre puits et ajoutez la levure.
  • Ajoutez l’eau et pétrissez 10 minutos.
  • Formez une boule et laissez reposez dans la cuve 2h à couvert.
  • Durante este tiempo, ciselez les tiges d’oignon vert puis mélangez-les avec l’huile, le poivre de sichuan (probar) et une pincée de sel.
  • Au bout des 2h de repos, dégazez la pâte et étalez-la en un grand rectangle sur 2-3 mm de espesor.
  • Étalez l’oignon sur ce rectangle de pâte.
  • Repliez le triangle en 3 sur la longueur puis encore en deux afin de former une bande de pâte.
  • Coupez en tronçons (une dizaine).
  • Avec l’aide d’une baguette appuyez au centre du tronçons.
  • Étirez la pâte avec vos doigts puis placez la baguette au centre.
  • Repliez en deux puis tout en tenant les extrémités tournez la baguette. Retirez ensuite la baguette et réservez. Faites de même avec tous les pâtons.
  • Calentar un chorrito de aceite en una sartén, disposez les buns en les espaçant bien puis faites griller 3 minutos a fuego alto.
  • agregar 1 cm d’eau au fond de la poêle et couvrez rapidement ag=fin de cuire les buns à la vapeur.
  • Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau dans la poêle.
  • Pour les shiitakés, mélangez ensemble le tamari, la gousse d’ail hachée, le sucre et le piment.
  • Émincez les shiitakés puis mettez-les à revenir à feu vif dans une poêle pendant 5 minutos.
  • Déglacez avec la sauce, laissez réduire puis terminez en ajoutant le sésame noir et la coriandre hors du feu.
  • Servez sans attendre avec les buns.
Technique buns vapeur
Scallion buns vegan
bollos de cebolla al vapor
Scallion steamed buns

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