Teknikker for å lage en vellykket risotto
On a tous cherché un jour les techniques pour faire un bon risotto digne du meilleur restaurant italien, je vais donc vous donner aujourd’hui mes techniques et mes astuces pour ne plus jamais rater ce plat de fêtes. Un peu d’histoire tout de même car le risotto est un plat typique du Nord de l’Italie, c’est un plat minute qu’on ne peut préparer à l’avance mais avec un peu d’organisation et d’habitude cela ne vous paraîtra pas si contraignant, le résultat final étant tellement parfait (oups mes chevilles) !
Les ingrédients :
Premier ingrédient indispensable : le riz
Det er viktig å velge ris av god kvalitet, variantene arborio eller carnaroli er perfekte for treningen fordi de er rund, middels langkornet ris fylt med stivelse som vil gjøre risottoen kremet, hva vi naturlig søker å oppnå fordi nei, en risotto inneholder ikke fløte !
Løken :
Det er i prinsippet grunnlaget for matlaging av risotto, vi smelter den sakte i starten av kokingen før vi tilsetter risen. Avhengig av risottooppskriften din, kan du legge til eller erstatte løken med hvitløk eller selleristængler for å gi risottoen en annen smak..
Væsker : fett, buljong og hvitvin.
Her er tre essensielle ingredienser. Når det gjelder fett, Det er opp til deg å vurdere mellom smør eller olivenolje., eller til og med en blanding av begge. Personlig bruker jeg olivenolje i starten av matlagingen og avslutter alltid med et stykke smør av varmen på slutten av kokingen..
Hvitvin, den tilsettes etter at risen er gjennomskinnelig, det velges ofte tørt, litt fruktig, men den kan også erstattes med rødvin for en mer original oppskrift. Det bør kokes opp og risen skal absorbere den helt før du tilsetter kraften slik at alkoholsmaken ikke henger igjen når risottoen er kokt..
Buljong er væsken som lar risen koke., det legger til koking, øse for øse med risotto, prinsippet gjenstår at risen må ha helt absorbert buljongen før den tilsettes mer. Det er opp til deg å velge din favorittbuljong, her bruker vi grønnsaksbuljong.
Osten, parmesan selvfølgelig, som tilsettes helt på slutten av tilberedningen av risottoen, rett før servering og av varmen for ikke å endre smaken.
Proporsjoner og koketrinn :
Riz : 50 Til 60 g per person (avhengig av oppskriften du kan gå opp til 70 g)
Bouillon : 3 ganger volumet av risen er for 200 g ris 60 cl buljong
Helle 4 mennesker : 1 liten løk 7 cl tørr hvitvin og 50 g parmesan
Først :
Varm opp buljongen i en kjele. I en stekepanne smelter du finhakket løk med olivenolje for 10 min på lav varme. Tilsett så risen og øk varmen. Hell i hvitvinen og la koke til den er helt fordampet og senk deretter varmen. (verken for sterk eller for svak).
I midten :
Tilsett buljongen til risen en sleiv om gangen, bland og vent til risen har absorbert buljongen før du tilsetter mer. Smak på risen ofte, den skal være myk og litt fast (du trenger kanskje ikke all buljongen eller litt mer). Det tar ca 18 minutter, men dette kan variere avhengig av risen.
På slutten :
Dette er bindingsstadiet : når risottoen er kokt, tilsett smør og parmesan av varmen. la stå 1 minutt og server umiddelbart.
For å få deg til å ville komme i gang og ikke forlate deg sulten, du kan enkelt finne flere risottooppskrifter. Søtpotetrisotto, risotto av steinsopp, stekt gresskarrisotto eller til og med østerssopp risotto.
Emilie
Delia
9.12.16Dette gir meg lyst til å lage min første risotto! Forklaringene dine er veldig klare, Jeg skal se på å samle det jeg trenger, på den annen side, har du noen formening om hva vi kan erstatte parmesanen med?? Jeg vet at denne osten systematisk inneholder animalsk løpe, og det er spesielt dette punktet som hindrer meg i å lage risotto 😀 !
Takk for disse tipsene! Og fine bilder, som alltid :-*
Emilie
14.12.16Det er virkelig et problem jeg vet, og det plager meg også mye som vegetarianer. På slutten kan du erstatte parmesanen med en annen blåmuggost., cheddar eller raclette som ikke inneholder animalsk løpe, men det vil avhenge av hvilke grønnsaker du kombinerer det med !
Pauline Loucka
10.12.16Jeg skal prøve den gode oppskriften din! Men faktisk har du rett.. Jeg bruker ikke så mye tid på å lage en., det er bare et spørsmål om vane! Takk igjen for denne oppskriften 🙂
Emilie
14.12.16Tusen takk Pauline, glad det er nyttig 😉
Nydelig
10.12.16Flott artikkel !!! Noe som gir deg lyst til å gjøre det ! Jeg gir ofte opp på det fordi det virker så lenge for meg !!! Takk !
Emilie
14.12.16Takk Alexandra, Jeg nølte med å skrive denne typen artikler 😉
Tap det
11.12.16Hallo ! Takk for denne oppskriften og disse små teknikkene for å lage en vellykket risotto.. 🙂 Det er sprøtt, men for mindre enn et år siden hadde jeg aldri spist det… Siden har jeg bare gjort det ! (Haha jeg overdriver men likevel, Jeg prøver alltid mange nye risottooppskrifter). Jeg legger din til mine Google-favoritter. ! Kyss,
Tap det
Emilie
14.12.16Takk Lumiya, Det er sant at vi ikke gjør det hver dag heller, men det er så godt 😉
Manon
11.12.16Takk for dette gode rådet ! Risotto er alltid komplisert å lage, med dine små tips, det blir definitivt lettere !
Ha en fin avslutning på dagen til deg. Kyss –
Manon
Emilie
14.12.16Takk Manon, du vil fortelle meg !