Et c’est parti pour les recettes de fêtes, je sais que vous êtes nombreux à les attendre chaque année, j’ai donc décidé d’ouvrir le bal un peu plus tôt que d’habitude. Clairement on ne va pas se laisser abattre et on va se préparer de bons petits plats de fêtes comme il se doit ! Je vous propose donc de commencer par l’entrée (rien de plus logique me direz-vous !), une entrée de fête pas comme les autres, car j’ai décidé de vous présenter ma version de la terrine de la mer végétale. Después la mousse façon foie-gras el año pasado, QuerÃa volver a ir a una terrina. Estoy feliz de poder presentarles una terrina de pescado vegana que claramente cumplió con nuestras expectativas en términos de sabor y textura., en resumen, lo creemos.
Esta terrina estilo terrina de pescado te sorprenderá,
y sorprende a tus invitados (finalmente no más 6, todo eso, todo eso…!), los más recalcitrantes a la cocina basada en plantas ! Eso sÃ, la preparación de esta terrina de marisco es un poco larga y se hace por etapas sobre 2 dÃas, pero verás, no hay nada de ciencia espacial y los ingredientes se encuentran fácilmente. Espero que les guste esta primera receta., No puedo esperar para mostrarte el resto y hacer un poco de burla., nos quedamos en una inspiración de los paÃses nórdicos (a tus predicciones !).
Terrina de mar de verduras {Vegan – libre de gluten}
PARA 8-10 PARTES
- 400 g de tofu sedoso
- 200 g de tofu ahumado firme
- 150 g de aceite de coco desodorizado
- 100 g jaca natural
- 50 g alcaparras
- El jugo de un limon
- 2 cucharaditas colmadas de agar-agar
- 16 vino blanco cl
- 10 cl de leche de soja
- 1/2 manojo de eneldo
- 1 trocitos de alga dulce
- 10 g de pimienta rosa
- Sal y pimienta
PARA ZANAHORIAS ESTILO GRAVLAX
- 3 zanahorias grandes
- 5 cucharadas de salmuera de alcaparras
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 trocitos de alga dulce
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- pimienta recién molida
- J-2 : Pelar y cortar finamente las zanahorias a lo largo con una mandolina para obtener tiras.
- Cocine las zanahorias durante aproximadamente 15 minutos en el vapor, hasta que estén tiernos.
- Mezcle todos los demás ingredientes que son la salmuera., azúcar, algas marinas, el sal, pimienta y pimentón para formar un adobo.
- En un plato, acomodar las zanahorias y verter sobre la marinada, deje reposar 24 h genial.
- J-1 : Prepara la terrina, en una cacerola, calentar juntos, el vino blanco, leche de soja, algas y agar-agar. déjalo hervir 5 cubierta de minutos. Retire del fuego y agregue el aceite de coco y revuelva..
- En una licuadora, mezclar el tofu sedoso, tofu ahumado, zumo de limón, el eneldo y el contenido de la sartén (eliminando las algas) hasta conseguir una textura fina pero no tersa.
- Añadir las alcaparras picadas a la mezcla., jaca desmenuzada con un tenedor y granos de pimienta rosa. Ajustar la sazón con sal y pimienta..
- Sacar las zanahorias y extenderlas sobre un film antiadherente para cubrir el fondo y los bordes de la terrina (superponga verticalmente sus tiras). Introduce el conjunto en un molde para tartas y ajusta los bordes., cortar con un cuchillo las tiras de zanahorias que sobresaldrÃan.
- Verter la preparación anterior en el molde de bizcocho sobre las zanahorias y dejar reposar en la nevera al menos una noche (12 h).
- DÃa D : Desmoldar la terrina en un plato y decorar con granos de pimienta rosa, rodajas de limón y brotes.
- Disfruta con un buen pan !
Portillo-Pelà ez
14.12.20Hola emilie,
Tu terrina es MAG-NI-FI-QUE, pero me temo que no puedo encontrar la fruta jack, se puede reemplazar con otro ingrediente?
Muchas gracias por todas tus estupendas recetas.,
Silvia
Émilie
14.12.20Muchas gracias Silvia por esta adorable palabrita 🙂
Tu peut facilement trouver du jackfruit nature en magasin bio ou en épicerie asiatique, mais si jamais tu n’en trouve pas, tu peux t’en passer, c’est juste un petit plus pour la texture !
Belle soirée 😉