Terrin av grönsakshavet {vegan – utan gluten}
Et c’est parti pour les recettes de fêtes, je sais que vous êtes nombreux à les attendre chaque année, j’ai donc décidé d’ouvrir le bal un peu plus tôt que d’habitude. Clairement on ne va pas se laisser abattre et on va se préparer de bons petits plats de fêtes comme il se doit ! Je vous propose donc de commencer par l’entrée (rien de plus logique me direz-vous !), une entrée de fête pas comme les autres, car j’ai décidé de vous présenter ma version de la terrine de la mer végétale. Après Foie gras-mousse Förra året, Jag ville gå till en terrin igen. Jag är glad över att kunna presentera för er en vegansk fiskterrin som helt klart motsvarade våra förväntningar vad gäller smak och konsistens., kort sagt, vi tror det.
Denna terrin i fiskterrinstil kommer att förvåna dig,
och förvåna dina gäster (äntligen inte mer 6, allt det, allt det…!), den mest motsträviga mot växtbaserad mat ! Så ja, tillagningen av denna skaldjursterrin är lite lång och görs i etapper på 2 dagar, men du kommer att se, det finns inget raketvetenskap och ingredienserna är lätta att hitta. Jag hoppas att du gillar det här första receptet, Jag kan inte vänta med att visa er resten och att retas lite, vi stannar på en inspiration från de nordiska länderna (till dina förutsägelser !).
Terrin av grönsakshavet {vegan – utan gluten}
HÄLL I 8-10 DELAR
- 400 g silken tofu
- 200 g fast rökt tofu
- 150 g deodoriserad kokosolja
- 100 g naturlig jackfrukt
- 50 g kapris
- Saften av en citron
- 2 rågade teskedar agar-agar
- 16 vitt vin
- 10 cl sojamjölk
- 1/2 gäng dill
- 1 bitar av dulce-tång
- 10 g de baies rosor
- Salt och peppar
FÖR MOROTTER I GRAVLAX-STIL
- 3 stora morötter
- 5 matskedar kapris saltlake
- 2 matskedar socker
- 1 bitar av dulce-tång
- 1/2 liten sked salt
- 1/2 tesked rökt paprika
- malen peppar
- J-2 : Skala och skär morötterna fint på längden med en mandolin för att få strimlor.
- Koka morötterna i ca 15 minuter i ångbåten, tills de är mjuka.
- Blanda ihop alla övriga ingredienser som är saltlaken, socker, tång, salt, peppar och paprika för att bilda en marinad.
- I ett fat, arrangera morötterna och häll över marinaden, låt det vila 24 h coolt.
- J-1 : Förbered terrinen, i en kruka, värma ihop, det vita vinet, sojamjölk, tång och agar-agar. låt det koka 5 minuter under tak. Ta av värmen och tillsätt kokosoljan och rör om..
- I en mixer, blanda ihop sidentofun, rökt tofu, citron juice, dillen och innehållet i pannan (ta bort algerna) tills du får en fin men inte slät konsistens.
- Tillsätt den hackade kaprisen i blandningen, smulad jackfrukt med en gaffel och rosa pepparkorn. Justera kryddningen med salt och peppar.
- Ta ut morötterna och bred ut dem på en non-stick film för att täcka botten och kanterna på terrinen (överlappa dina remmar vertikalt). Sätt in monteringen i en kakform och justera kanterna, skär med en kniv de remsor av morötter som skulle sticka ut.
- Häll den tidigare beredningen i kakformen över morötterna och låt stelna i kylen minst en natt (12 h).
- D-dagen : Forma upp terrinen på ett fat och dekorera med rosa pepparkorn, citronskivor och groddar.
- Njut med gott bröd !
Portillo-Pelàez
14.12.20Hej Emily,
Din terrin är MAG-NI-FI-QUE, men jag är rädd att jag inte kan hitta jackfrukten, den kan ersättas med en annan ingrediens?
Tack så mycket för alla dina goda recept.,
Silvia
Emilie
14.12.20Tack så mycket Silvia för detta förtjusande lilla ord 🙂
Du kan enkelt hitta vanlig jackfrukt i ekologiska butiker eller asiatiska livsmedelsbutiker., men om du inte hittar någon, du klarar dig utan, det är bara lite extra för konsistensen !
Trevlig kväll 😉