Trianon au chocolat

Voici une version toute particulière du trianon au chocolat, particulière car c’est tout d’abord pour l’anniversaire de Monsieur que je l’ai réalisé hier (oui je suis rapide à poster un article pour une fois !!!) et parce que ça n’est pas vraiment un trianon classique. Oui, déjà dans la présentation (je me suis d’ailleurs largement inspiré des « Fantastik » de Monsieur Michalak), et aussi dans les proportions. J’ai voulu plus de dacquoise, simplement parce que c’est bon et deux mousses au chocolat différentes, une au chocolat noire (la classique) et une autre au chocolat au lait (pour la gourmandise !). Au final, cela donne un gâteau léger en dégustation, pas trop sucré, chocolaté et au bon goût de noisette… enfin bref, une petite tuerie dont je suis peu fière (mince, je vais plus rentrer dans mes sandales préférées moi !) !!!

Alors oui la liste d’ingrédients est vertigineuse et les préparations nombreuses, mais ça n’est pas si compliqué à faire au fond (enfin je crois…). J’espère qu’il vous plaira et qu’il vous donnera envie de vous lancer, peux-être pour une occasion spéciale vous aussi !

Trianon au chocolat

2015-05-06 15:51:42

Pour 6-8 personnes

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Ingrédients

1. POUR LA DACQUOISE
2. 150 g de sucre glace
3. 100 g de poudre de noisettes
4. 70 g de poudre d'amandes
5. 5 blancs d’œufs
6. 40 g de sucre
7. 1 pincée de sel
8. POUR LE CROUSTILLANT PRALINÉ
9. 120 g de pâte de praliné
10. 70 g de crêpes dentelles
11. 60 g de chocolat au lait
12. 10 g de beurre
13. POUR LA MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
14. 100 g de chocolat au lait
15. 30 cl de crème fleurette + 5 cl
16. 3 œufs
17. 20 g de beurre
18. 2 feuilles de gélatine
19. 1 cuillère à soupe de sucre
20. POUR LA MOUSSE CHOCOLAT NOIR
21. 100 g de chocolat noir
22. 10 cl de crème fleurette
23. 1 œuf
24. 25 g de sucre
25. 25 g de beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°.
2. Pour la dacquoise, mélangez ensemble les poudres d'amandes et de noisettes avec le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sel puis ajoutez le sucre au fur et à mesure en continuant à battre. Incorporez ensuite délicatement les blancs au mélange précédent. Versez la préparation dans un cercle ou un moule à charnière beurré. Enfournez 15 minutes.
3. Préparez la mousse au chocolat au lait. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, mettez le chocolat et le beurre, puis faites fondre le tout au micro-onde ou au bain-marie. Faites chauffez les 5 cl de crème puis ajoutez-y la gélatine bien essorée. Ajoutez la crème au chocolat, mélangez. Séparez les jaunes des blancs, mélangez les jaunes au chocolat et montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez-les délicatement au chocolat en soulevant la masse avec une spatule. Terminez en battant la crème fleurette en chantilly puis en l'ajoutant à la mousse au chocolat. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse puis réservez au frais.
4. Préparez ensuite la mousse au chocolat noir. Mettez le chocolat avec le beurre dans un saladier et faites le fondre au micro-onde ou au bain-marie. Séparez le jaune d’œuf du blanc, ajoutez le jaune au chocolat et montez le blanc en neige avec le sucre. Ajoutez-le délicatement au chocolat en soulevant la masse avec une spatule. Terminez en battant la crème fleurette en chantilly puis en l'ajoutant à la mousse au chocolat. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée puis réservez au frais.
5. Préparez le croustillant praliné, pour cela faites fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Ajoutez le praliné puis les crêpes dentelles écrasées, mélangez. Répartissez le croustillant sur la dacquoise et réservez au frais au moins 30 minutes.
6. Pochez les mousses au chocolat sur le croustillant en faisant différentes tailles.
7. Décorez avec de la fève de cacao râpée (facultatif) et réservez au frais.

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Emilie