Le salsifis est un légume auquel on ne pense pas assez souvent pourtant il ne manque pas de nous surprendre par sa saveur, et sait être sympa pour s’accommoder dans vos préparations au gré de vos envies !

Le salsifis frais n’a rien à voir avec celui que l’on trouve déjà blanchis en boite ou bocaux, alors je ne peux que vous encourager à les cuisiner frais mais je ne vous en voudrais pas si vous n’en trouvez pas ou si jamais vous avez un peu la flemme d’être de corvée d’épluchage ! Car oui parlons de l’épluchage, No puedo recomendar lo suficiente que uses guantes al pelar salsifí., porque rezuma una savia blanca bastante pegajosa… Así que si quieres salvar tus manos, escucha a la tía Emilie !!!

Velouté de salsifí y twist de hojaldre con tapenade

Ingredientes (verter 4)

• 900 g de salsifí fresco
• 75 cl de caldo de verduras
• 1 cebolla blanca
• 3 C. a s. aceite de oliva dulce
• 10 cl de crema de avena o crème fraîche
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Para giros de hojaldre

• 1 hojaldre de pura mantequilla
• 4 C. a s. Negro Tapenade de la aceituna

Descripción

Pelar el salsifí y cortarlo en trozos.. Resérvalas en agua con limón..

Picar la cebolla y calentar en una cazuela un chorrito de aceite de oliva.. Dorar la cebolla a fuego lento durante 5 minutos. A continuación añadir el salsifí escurrido y el caldo de verduras.. Llevar a ebullición y dejar cocinar. 35 minutos a fuego medio.

Durante este tiempo, hacer los giros, por eso, precalentar el horno a 200°. Untar el hojaldre con tapenade y luego cortarlo en tiras de un centímetro de ancho.. Gírelos y colóquelos en una bandeja para hornear.. Hornear 10-12 minutos.

Mezclar la sopa con la crema de avena y rectificar la sazón..

Servir con un chorrito de aceite de oliva dulce por encima y las vueltas de hojaldre con tapenade como acompañamiento..

Emilia