Carpaccio di funghi porcini e panna montata di castagne

Carpaccio de cèpes

Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.

Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.

Carpaccio di funghi porcini e panna montata di castagne

ingredienti (versare 2 pers.)

  • 2 cèpes « bouchons »
  • 40 panna montata
  • 20 cl di latte
  • Une dizaine de châtaignes
  • Un filet d’huile d’olive douce
  • Des copeaux de parmesan
  • Fiore di sale
  • Pepe
  • Du piment d’Espelette

Descrizione

Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.

Sbucciateli e metteteli in un pentolino insieme alla panna, sale e pepe.
Fai bollire l'acqua, spegnete il fuoco e lasciate in infusione 10 minuti.

Mescolare tutto insieme, se necessario allungate con il latte e passate il preparato attraverso un colino a maglie fitte.
Mettete il preparato in un sifone, aggiungere le cartucce di gas (2), agitare e conservare in frigorifero per 3 H.

Pulite i funghi porcini strofinandoli ma senza bagnarli.

Tagliate delle fette sottili nel senso della lunghezza e disponetele su un piatto.
Condire con un filo d'olio d'oliva, un giro di macinapepe e fior di sale.

Disporre la panna montata al centro del piatto.
Aggiungete il pepe di Espelette e qualche scaglia di parmigiano ed è pronto.

Emilia

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7 Commenti
  • Rosso
    20.11.11

    Questa è una ricetta originale che sembra molto gustosa. !
    Mia Mia !

  • Guillaume
    21.11.11

    Un'altra grande ricetta, che unisce il piacere di cercare i funghi nel bosco a quello di gustarli !

  • Maimouna
    17.12.17

    Appetitoso, e le foto sono bellissime