Carpaccio z borowików i bitej śmietany z kasztanów

Carpaccio de cèpes

Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.

Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.

Carpaccio z borowików i bitej śmietany z kasztanów

Składniki (wlać 2 pers.)

  • 2 cèpes « bouchons »
  • 40 bita śmietana
  • 20 cl mleka
  • Une dizaine de châtaignes
  • Un filet d’huile d’olive douce
  • Des copeaux de parmesan
  • Kwiat soli
  • Pieprz
  • Du piment d’Espelette

Opis

Incisez les châtaignes et mettez-les à griller une dizaine de minutes dans une poêle couverte.

Obierz je i włóż do rondelka ze śmietaną, sól i pieprz.
Zagotuj wodę, wyłącz ogrzewanie i pozwól mu się zaparzyć 10 minuty.

Całość wymieszać, w razie potrzeby odprężyć się z mlekiem i przetrzeć preparat przez gęste sito.
Umieść preparat w syfonie, dodać naboje gazowe (2), wstrząsnąć i przechowywać w lodówce 3 H.

Oczyścić borowiki, pocierając je, ale nie moczyć.

Kroimy cienkie plastry wzdłuż i układamy na talerzu..
Dopraw odrobiną oliwy z oliwek, obrót młynka do pieprzu i fleur de sel.

Ubitą śmietanę ułożyć na środku talerza.
Dodaj pieprz Espelette i kilka wiórków parmezanu i gotowe.

Emilie

zostaw komentarz

Twoj adres e-mail nie bedzie opublikowany. Pola obowiązkowe są oznaczone symbolem *

7 Uwagi
  • Czerwony
    20.11.11

    Voila une recette originale et qui a l’air bien savoureuse !
    Mia Mia !

  • Guillaume'a
    21.11.11

    Encore une très belle recette, qui allie le plaisir de la recherche de champignons en forêt à celui de les déguster !

  • Maïmouna
    17.12.17

    Appétissant, et les photos sont magnifiques