Carpaccio de cogumelos porcini e chantilly de castanha

Carpaccio de cèpes

Après une longue balade matinale en forêt, nous avons été récompensé par de jolis bouchons de cèpes et des châtaignes.

Alors quoi de mieux qu’une belle alliance entre ces deux produits sous la forme d’un carpaccio croquant accompagné d’une chantilly fondante.

Carpaccio de cogumelos porcini e chantilly de castanha

Ingredientes (derramar 2 pers.)

  • 2 cèpes « bouchons »
  • 40 chantilly
  • 20 cl de leite
  • Une dizaine de châtaignes
  • Un filet d’huile d’olive douce
  • Des copeaux de parmesan
  • flor de sal
  • Pimenta
  • Du piment d’Espelette

Descrição

Fatie as castanhas e grelhe-as por dez minutos em uma panela tampada.

Descasque-os e coloque-os em uma panela com o creme, sal e pimenta.
Ferva a agua, desligue o fogo e deixe em infusão 10 minutos.

Misture tudo, relaxe com o leite se necessário e passe o preparado por um passador fino.
Coloque a preparação em um sifão, adicionar cartuchos de gás (2), agite e leve à geladeira por 3 h.

Limpe os cogumelos porcini esfregando-os, mas não os molhe.

Corte fatias finas no sentido do comprimento e arrume-as em um prato..
Tempere com um fio de azeite, uma volta no moinho de pimenta e flor de sal.

Coloque o chantilly no centro do prato.
Adicione a pimenta Espelette e algumas lascas de parmesão e está pronto.

Emilie

Deixe um comentário

seu endereço de e-mail não será publicado. Os campos obrigatórios são marcados com *

7 Comentários
  • Vermelho
    20.11.11

    Aqui está uma receita original que parece muito saborosa !
    Mia Mia !

  • Guilherme
    21.11.11

    outra ótima receita, que combina o prazer de procurar cogumelos na floresta com o de os saborear !

  • Maimouna
    17.12.17

    Apetitoso, e as fotos estão lindas