Rainbow cake aux fruits

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Rainbow cake aux fruits

Le rainbow cake est le gâteau que j’ai choisi de réaliser pour l’anniversaire de Monsieur cette année. Je me fixe toujours des petits défis pour lui présenter un joli gâteau, car je trouve que c’est déjà un cadeau en soi. Je voulais quelque chose de plus « naturel » que le rainbow cake classique, où l’on teinte la génoise avec des colorants différents, j’ai donc choisi les fruits d’été pour reproduire visuellement un arc en ciel. Après m’être creusé la tête (pas en vrai hein !!!), j’ai largement trouvé mon bonheur dans les fruits de saison !

Et puis ce joli gâteau est aussi pour marquer le terme de ma grossesse, oui car mini Mademoiselle est arrivée aujourd’hui !

Rainbow cake aux fruits

Rainbow cake

C’est donc un layer cake (gâteau à étages,) avec des couches de génoise moelleuse, de la crème diplomate (crème pâtissière à la chantilly déjà testée pour la tarte aux fraises), et des fruits de toutes les couleurs… Le résultat : un gâteau moelleux, fruité et très léger en bouche.

Rainbow cake aux fruits

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 80 g de fraises
  • 80 g de framboises
  • 80 g de myrtilles
  • 2 kiwis
  • 1 banane
  • 1/2 mangue

Pour la génoise

  • 4 gros œufs
  • 150 g de sucre
  • 75 g de maïzena
  • 45 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la crème diplomate

  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 30 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 90 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de crème liquide
  • 40 g de sucre glace
  • 5 feuilles de gélatine

 Description

Préchauffez le four à 200°.

Réalisez la crème pâtissière, pour cela mettez à ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena au mélange. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, un fois à ébullition versez le sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole et sur feu vif, fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez. Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais.

Pour la génoise, séparez les jaunes des blancs puis battez les jaunes d’œufs avec les sucres afin que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite, la levure, la farine, la maïzena et le sel puis battez de nouveaux. Montez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation. Versez la pâte sur deux plaque préalablement recouvertes de papier cuisson.

Enfournez 9 minutes. Retournez les génoises sur des torchons humides et recouverts de sucre glace afin qu’elles ne colle pas et laissez refroidir. Découpez la génoise en 6 disques d’environ 15 cm de diamètre (garder les chutes pour grignoter tel quel ou réaliser des trifles !) et réservez.

Épluchez et découpez les kiwi, la banane et la mangue en morceaux. Coupez les fraises en deux ou en quatre. Réservez.

Finissez la crème diplomate en montant la crème liquide en chantilly bien ferme puis incorporez le sucre en continuant à fouetter. Incorporez cette chantilly délicatement avec une maryse à la crème pâtissière bien refroidie. Réservez au frais.

Réalisez le montage du gâteau en procédant comme suit : une génoise, de la crème diplomate et des fruits en finissant par les fruits. Du bas vers le haut : myrtilles, kiwis, bananes, mangue, fraises et framboises.

Rainbow cake

Réservez au frais avant de servir (faites de la place dans votre frigo !!!).

Rainbow cake

Emilie

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23 Commentaires
  • Sacré défi en effet ! Impressionnant ! J’espère que monsieur appréciera. Un autre défi le couper 😉
    Ou alors on se le partage en couche ?
    En parlant de couche, c’est pour bientôt donc. Alors courage pour les derniers jours.
    Une autre douceur qui arrive et cette fois pas culinaire donc.

  • Shey
    6.9.13

    Ce gâteau est une réelle oeuvre d’art ! pas trop d’hésitations du coup avant d’en manger ? Très bonne continuation !

  • Il est superbe! C’est une bonne idée! Tu n’as pas eu de mal pour le couper?

  • Il est joliment garni dis donc !

  • Quelle jolie idée toutes ces couches de fruits ! Et comme ça doit être bon !!

  • Auré
    6.9.13

    Sympa l’idée des fruits pour l’arc en ciel.
    Je trouve souvent les rainbow cake trop lourd mais le tient semble plus « léger ».

  • emilie
    6.9.13

    oh la la ce qu’il a l’air bon… !

  • Pauline
    6.9.13

    Superbe ce gâteau aux fruits!!!

  • Elodie
    6.9.13

    Très joli ! Et cette association génoise/crème/fruits semble délicieuse ! Je garde l’idée !! 🙂
    Par contre, le découpage et le service ne sont pas compliqués avec un gâteau aussi haut ?
    (Juste une chose, je vois que cette recette a été tagguée »végétarienne » alors qu’elle contient de la gélatine…)

  • Oooooh miam ! Jolie idée la superposition de couches de fruits 🙂

  • Annie cb
    6.9.13

    C’est ça les demoiselles, elle se font belles et se font attendre! Ma première mienne a mis 4 jours à allonger ses cils et la 2ème 2 jours pour parfaire sa coiffure 😉
    Bon courage pour ton(es) dernier(s) jour(s) d’attente.
    Ce gâteau est super beau, moi non plus les couleurs trop flashi des rainbowcake ne m’inspirent pas trop, celui-là est plein de beaux fruits bourrés de vitamines. Par contre cela n’a pas été trop compliqué de le couper?
    Bises et bon week-end

  • veropapilles
    6.9.13

    Magnifique, mais tu peux le couper ??? Biz et à bientôt. Véro

  • BoopCook
    6.9.13

    sublime !

  • C’est joli comme tout ! Bon courage pour les derniers moments, ça semble interminable mais profite de ces derniers instants. Hâte de vous retrouver, plein de bonheur à vous

  • Lydie
    6.9.13

    Superbe gâteau !

  • Juliette
    7.9.13

    J’aime beaucoup cette idée de prendre les fruits de différentes couleurs au lieu d’utiliser des colorants pour la pâte ; c’est peut-être un peu moins graphique le plaisir gustatif doit être décuplé !
    Très joli gâteau d’anniversaire (et si j’ai bien compris, l’année prochaine, il y aura 2 gâteaux à faire à peu de temps d’intervalle…
    Bon courage pour le grand jour

  • Laurence
    17.9.13

    Tu es donc enfin MAMAN et moi je peux de nouveau venir ici commenter !! Que de bonnes nouvelles, hein ?! Enfin, surtout pour toi 😉 Je suis ravie que la délivrance soit enfin arrivée !! J’espère que tu nous raconteras un peu ton nouveau rôle ?! A très bientôt et OUF … Monsieur a pu avoir un sacré beau et bon gâteau juste à temps ! 😉 Il est canon et ton idée juste géniale !
    A très bientôt Emilie et profitez-bien de toute cette joie des premiers instants, c’est précieux **

  • Dina
    25.9.13

    so pretty and creative!

  • Ninou
    7.3.14

    C’est le genre de gâteau que j’adore !!

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