J’aurais finalement résisté longtemps à vous proposer, moi aussi, ma version de la combinaison entre rhubarbe et fraise.

La rhubarbe de ma maman, je vous l’ai déjà proposé confite au four à la framboise, en tarte rustique ou encore en confiture, mais cette fois, les fraises des bois avaient envahit le jardin alors je ne me suis pas privée !!!

Pour ce faire, voici une recette de cupcakes avec un glaçage vanillé tout doux au mascarpone, pour « un peu » de légèreté quand même, je pense à vous les filles (j’suis sympa quand même) !!!

Cupcakes rhubarbe et fraises des bois

Ingrédients (pour 8-10 cupcakes)

Pour la base

• 210 g de farine
• 130 g de sucre
• 120 g de beurre mou
• 2 œufs
• 60 ml de lait
• 100 g de rhubarbe
• 30 g de fraises des bois
• 2 c. à c. de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Pour le topping

• 250 g de mascarpone
• 10 cl de crème fleurette
• 40 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• Quelques fraises des bois pour décorer

Description

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez ensemble le beurre et les sucres jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Ajoutez ensuite les œufs et le lait, mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel, mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.

Lavez et découpez la rhubarbe en petits tronçons, ajoutez-les à la pâte et remuez. Ajoutez aussi les fraises des bois et remuez délicatement.

Répartissez la pâte dans les moules beurrés ou avec des caissettes et enfournez 15 min.

Pour préparer le glaçage au mascarpone, montez la crème fleurette en chantilly avec les grains de la gousse de vanille. Mélangez ensuite le mascarpone et le sucre ensemble afin d’obtenir un mélange lisse puis ajoutez la chantilly à ce mélange, votre glaçage est prêt.

Mettez le glaçage dans une poche à douille et réservez au frais avant utilisation.

Une fois vos cupcakes cuits et refroidis, ajoutez le glaçage et quelques fraises des bois pour décorer, c’est prêt à être dégusté !

Emilie