Mousse de pasión, mango y speculoos {noël vegano}
Il est maintenant temps de faire place au dessert, parce que le dessert c’est quand même le truc le plus attendu des fêtes et ce pour quoi on se met souvent le plus la pression ! Vous me connaissez déjà bien je suppose donc vous savez que ce que je vais vous proposer est super facile à réaliser et pas prise de tête, facile à réaliser ne veut pas dire passe partout voir insipide. CLo que les puedo decir es que estos mousses de la pasión no nos duraron mucho y el Sr. descubrió que era un postre ligero y gourmet y les puedo decir que no es fácil seducir al Sr. el postre porque no es un gran fan. de pastelerÃa! Para esta receta de mousse de pasión probé una base de cobertura de manteca de cacao/salsa de pasión de una famosa marca de chocolate y por primera vez la usé en la cocina. (si porque antes aun habia trabajado unas cuantas armas asi !) Debo decir que me quedé impresionado ! La espuma es aérea, picante y no muy dulce y va maravillosamente con galletas speculoos y fruta fresca. Entonces, sÃ, las frutas exóticas no son locales, pero tenemos derecho a un pequeño esguince para las vacaciones., no ?!
Este postre es vegano por supuesto pero también libre de gluten y les puedo decir que algunos no verán nada más que fuego y creerán en un mousse clásico !
- 1 mango
- 2 maracuyá
- PARA LA ESPUMA
- 300 g de leche de coco
- 200 g de pistolas de cacao/manteca de pasión Valrhona
- 30 azúcar de caña
- 80 g d'aquafaba
- PARA LA GALLETA SPECULOOS
- 100 g de harina de arroz integral
- 55 g azúcar integral de caña
- 50 g de margarina
- 20 g de melaza
- 1 canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 pequeña pizca de bicarbonato de sodio
- Para la galleta speculoos, poner la harina, El azúcar, bicarbonato de sodio y especias en un tazón, luego agregue la margarina derretida. Travaillez la pâte à la main ou au robot munie d'une feuille puis ajoutez la mélasse. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse puis formez une boule. PelÃcula y libro genial 15 minutos. estirar la masa sobre 3-4 mm d'épaisseur puis enfournez 12-15 minutos a 180°.
- Pour la mousse portez le lait de coco à ébullition puis versez le en deux fois sur le chocolat afin de bien émulsionner le mélange afin d'avoir une jolie ganache. libro genial 30 minutos.
- Battez l'aquafaba en neige puis ajoutez le sucre au fur et à mesure et continuez à battre 30 segundos.
- Mélangez intimement le blanc en neige d'aquafaba et la ganache.
- Partir la galleta en trozos y colocarla en el fondo de los vasitos. Verter sobre la mousse de maracuyá y reservar en la nevera. 1 hora mÃnima.
- Cortar el mango en brunoise (cubos pequeños) luego mezclar con las semillas y el jugo de maracuyá.
- Añadir la fruta encima de las mousses antes de servir.
Emilia
elodie
20.12.17Yo hago un postre que se parece al tuyo con ananá pero no se me ocurrió hacer los speculoos yo siempre lo compro ya hecho ..
Se ve super chula tu receta., ella te hace querer 🙂
Emilia
25.12.17muchas gracias elodie, Seguro que también queda perfecto con piña 😉
LadyMilonguera
26.12.17Buenos sabores en esta mousse.…