Sauerteigbrot
Faire son pain au levain peut paraître compliqué au premier abord mais vous allez voir il n’y a rien de bien sorcier, juste un tour de main et de la patience ! Avec le confinement c’est devenu une habitude à la maison, j’ai donc sorti du sommeil (profond) mon levain Martin qui à 6 Ans (oui je ne l’ai jamais fait mourir !). Si vous n’avez pas de levain de compagnie, pas de soucis, je vais vous donner la recette pour en adopter un et faire du pain au levain du feu de Dieu !
Le pain au levain ça demande de la patience,
ne comptez pas vous en sortir en quelques heures, Ein solches Rezept finden Sie hier nicht. Hier geht es um Brot, Echt mit einer wunderschönen Kruste und einer Wabenkrume zum Sterben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie denken, dass Sie nicht das Talent dazu haben, Das kommt mit der Zeit und ist normal., Was ich Ihnen sagen kann, ist, dass Sie stolz sein werden, das zu essen, was Sie mit Ihren eigenen Händen zubereitet haben. Brot wird bald keine Geheimnisse mehr für Sie haben, Sie können sogar andere Rezepte mit Ihrem Sauerteig ausprobieren Schokoladenbrot oder auch Focaccia. Hier kommen wir also zum Sauerteigbrot-Rezept, Du folgst mir ?
Sauerteigbrot
GIESSEN 2 MITTLERE BROT ODER 1 GROS
Für den Sauerteig
- 100 g Chefsauerteig
- 50 g Vollkornmehl
- 50 ml Wasser
Für den Teig brot
- 1 kg de farine de blé complet ( T110)
- 20 g de sel fin
- 650 ml Wasser +50 ml
- Die Nacht davor (J-2) : Bereite den Sauerteig vor, für diese Aufnahme 100 g Ihres Sauerteigstarters (am Vortag aufgefrischt) und gründlich vermischen 50 g Mehl und 50 ml Wasser. Abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Am nächsten Morgen (J-1) : durcheinander, das Mehl hinzugeben, 650 ml Wasser und den Sauerteig vom Vortag.
- Um herauszufinden, ob Ihr Sauerteig fertig ist, können Sie den Flotationstest durchführen, Nehmen Sie dazu einen Esslöffel und gießen Sie Ihren Sauerteig in Wasser. Wenn es schwimmt, ist es fertig. !
- Kurz durchkneten, sodass kein Mehl mehr sichtbar ist.. Zugedeckt gehen lassen 30 Protokoll.
- Am Ende von 30 Protokoll, das Salz hinzufügen und 50 1,5 ml Wasser hinzufügen und erneut kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- In ein Tablett oder eine große, geölte Salatschüssel füllen, Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Nach einer Stunde, Befeuchten Sie Ihre Hände und falten Sie den Teig mehrmals, indem Sie die Ecken zur Mitte hin ausrichten. Lassen Sie ihn dann erneut 1 Stunde lang abgedeckt ruhen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 Noch einmal.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gießen, Bei Bedarf in zwei Kugeln teilen, Biegen, Die Brote umdrehen und ruhen lassen 20 Minuten als solche auf der Arbeitsfläche.
- Legen Sie die Nudeln in bemehlte Bannetons, nach oben klappen, abdecken und abkühlen lassen 24 H.
- D-Day, Den Ofen mit einem Backblech oder feuerfesten Stein und einer Schüssel mit Wasser auf 250° vorheizen, um Feuchtigkeit zu spenden.
- Das Brot aus der Form auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen, Bemehlen Sie die Oberfläche des Brotes und knabbern Sie das Brot (mit einer Klinge einschneiden) das Muster Ihrer Wahl.
- Schieben Sie das Brot mit dem Papier in den Ofen.
- Kochen 15 Minuten bei 250° dann 20-25 Minuten bei 220° für den Teig in zwei Teile teilen oder 30 Minuten bei 250° und 35-40 Min. bei 220° für einen großen Laib.
- Nehmen Sie das Brot heraus und lassen Sie es mindestens auf einem Gitter abkühlen 3 Stunden bevor Sie es probieren !
Sauerteig
Für den Anfang
- 50 g Vollkornmehl
- 50 ml Wasser
- In einem großen Glas, Mehl und Wasser vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Setzen Sie den Deckel auf das Glas, ohne es zu schließen, und lassen Sie es gären 3 Tage bei Zimmertemperatur.
- Am Ende aller Tage, leere die Hälfte des Glases (Werfen Sie diesen Sauerteig weg oder integrieren Sie ihn beispielsweise in einen Pfannkuchenteig) und hinzufügen 50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser. Kräftig umrühren und dann den Deckel darauflegen.
- stehenlassen 24 H, Das Volumen des Sauerteigs verdoppelt sich.
- Hier ist der Sauerteig fertig, Du musst ihn jeden Tag füttern 5-7 Tage, wenn sie kühl gelagert werden, mit der gleichen Menge Mehl (Vollkorn oder Roggen) als im Wasser (Beispiel 50 g Mehl für 50 Gramm Wasser).
*Notiz : Die zu verwendende Wassermenge kann je nach verwendeter Mehlsorte variieren, Steinboden oder nicht, Getreide… Je feuchter der Teig ist, desto komplizierter wird die Handhabung sein.
LadyMilonguera
28.3.20Dein Brot ist wirklich hervorragend !
Emilie
29.3.20Oh tausend Dank 😉
Félicie
28.3.20Hallo, Vielen Dank für dieses Rezept, Es scheint also möglich, ECHTES Brot zuzubereiten, wie es mein Großonkel getan hat (Machbar wird das nur mit Übung sein ;-). Auch einige „Bäcker“ hätten es verdient, ein solches Rezept zu lesen…
Kleine Frage zum Sauerteig, nach dem 3 Tage, Sie müssen die Hälfte des Glases herausnehmen, Fügen Sie das Gesamtgewicht von Wasser und Mehl hinzu und geben Sie dann die herausgenommene Hälfte ZURÜCK, Das ist richtig ?
Et 7 Tage später müssen Sie 200 g Mehl und 200 ml Wasser hinzufügen, wenn ich das richtig verstanden habe ?
Vielen Dank für Ihre großartigen ermutigenden Beiträge und viel Glück nach der Entbindung !
Emilie
29.3.20Vielen Dank, Félicie, Ich freue mich, dass dieses Rezept andere anspricht und möglichst vielen Menschen zugänglich ist. Um Ihre Frage zum Thema Sauerteig zu beantworten, Die Hälfte muss man wegwerfen oder in eine Teigzubereitung wie Pfannkuchen oder Crêpes integrieren (Das habe ich im Artikel korrigiert !). Und am Ende 5-7 An kühlen Tagen muss es mit Feuchtigkeit versorgt werden 100% Das heißt, Sie müssen so viel Wasser wie Mehl hinzufügen, zum Beispiel 50 g Wasser und 50 g Mehl (Ich habe falsch geschrieben, Ich werde das auch korrigieren !).
Vielen Dank für Ihre kleine Notiz, Viel Glück auch für dich 😉
Emilie
28.3.20Tolles Brotrezept.
Auch ich bin es gewohnt, mein Sauerteigbrot zu backen.. Meine Rezepte stammen aus dem Buch Larousse des Pains. Aber ich werde deines bei meiner nächsten Produktion ausprobieren.
Bei mir zuhause, Wilson (mein Sauerteig) feiert im Juni sein erstes Jubiläum.
Bis bald
Emilie
29.3.20Oh toll, Ich freue mich, dass du mein Rezept mit Wilson testest 😉 Gutes Brot !
Emilie
19.4.20Guten Abend.
Brot wurde dieses Wochenende mit T150-Mehl getestet, In meinem Lebensmittelladen gab es keine T110 mehr. Das Ergebnis ist wirklich toll.
Ich liebe den leicht säuerlichen Geschmack, den Sauerteig verleiht, und das langsame Aufgehen des Teigs..
Die Kruste meines Brotes ist nicht so dunkel wie deine. Ich glaube, mein Ofen ist nicht heiß genug… Das nächste Mal werde ich die Temperatur etwas höher einstellen..
Danke für dein Rezept
Emilie
21.4.20Vielen Dank, Emilie, für dein Feedback, Ich freue mich, dass dir mein Rezept gefallen hat :) Ja, die Ofentemperaturen variieren so stark !
Sarah
10.4.20Hallo Hallo,
Ist es möglich, Standardmehl zu verwenden? 55 ?
Vielen Dank
Emilie
10.4.20ja kein Problem, Sie können Brot mit jedem Mehl backen, das Gluten enthält. Andererseits muss die Wassermenge angepasst werden (Ich denke etwas weniger) 😉
Naima
2.11.20Tolles Rezept und tolle Ratschläge, vielen Dank, Emilie.
Emilie
11.11.20Oh danke Naima, Ich freue mich 🙂
Isabell
7.1.21Hallo Emily,
Ich habe meinen Sauerteig gemacht und Schritt D-2 durchgeführt, um das Brot zu backen, aber als es an der Zeit war, mit D-1 fortzufahren, Mein Sauerteig schwimmt nicht im Wasser, Die Lautstärke hat sich nicht verändert ….. so macht es 2 Mal starte ich die Operation erneut und es scheint mir immer noch nicht zufriedenstellend zu sein.
Ich habe nur Bio-Roggenmehl verwendet und dann 110, Wasser auch ok
Vielen Dank im Voraus für Ihr Feedback
Herzlich
Isabell
Emilie
7.1.21Hallo Isabelle, Der Sauerteig schwimmt möglicherweise nicht, aber kein Grund zur Sorge, wenn er lebendig und aktiv ist. Die Umgebungstemperatur kann im Moment eine Rolle spielen, Unten wird der Sauerteig weniger schnell aktiviert 24 Grad (Denken Sie an dieser Stelle darüber nach, es in der Nähe einer Wärmequelle aufzustellen).
Isabell
10.1.21Hallo Emily,
Ich habe gestern mein Brot gebacken, er ist großartig. Die obere Kruste ist weniger dunkel als bei Ihnen, aber das wird mit der Übung passieren. Super zufrieden mit dem Ergebnis
Emilie
12.1.21Eindrucksvoll, Vielen Dank Isabelle 🙂
Für die Färbung der Kruste kann es aus dem Ofen oder aus dem Mehl stammen, haben !
Schöner Tag und tolles Abenteuer mit Brot 😉