Pane integrale fatto in casa
Ça n’est pas la première fois que je fais du pain maison, lontano da lì, mais pour une fois, je me suis dit que ça serait bien de prendre le temps de le photographier et de vous transmettre la recette. Je trouve que l’important lorsqu’on fait du pain, c’est de le comprendre et de prendre son temps. Me lo dirai, mais qu’est ce qu’elle nous raconte là, il n’y a rien à comprendre dans du pain ! Mais si, détrompez vous, c’est en le connaissant mieux qu’il sera parfait et pour ça pas de secret, plus vous en ferez plus il sera bon !
Je choisis toujours de bonnes farines, macinato a pietra e biologico (come tante cose nelle mie ricette ma non necessariamente ve le dico, anche se per me è ovvio), ciò che fa davvero la differenza, penso. Ho la fortuna di poter acquistare la mia farina al mercato da un piccolo produttore. (che tra l'altro produce anche ottimi formaggi di capra) perché mi piace che quello che mangio abbia una storia, che non è solo farina…
- 250 g di farina integrale
- 250 g di farina integrale di segale
- 20 g di pasta acida di grano disidratato
- 7 g de sale
- 320 ml di acqua
- Mettete le farine in un'insalatiera, formare una fontana e aggiungere al centro il lievito madre e l’acqua. Mettere da parte il sale.
- Iniziate ad impastare con la punta delle dita poi con tutta la mano, in modo da ottenere un impasto elastico e leggermente appiccicoso.
- Coprite l'insalatiera e lasciate lievitare in un luogo tiepido 90 minuti.
- Degasare l'impasto con il pugno, date forma al vostro pane e fatelo lievitare nuovamente 30 minuti in un luogo caldo.
- Preriscaldare il forno a 240°.
- Cottura al forno 12 minuti quindi abbassare il forno a 200° e completare con 20 minuti di cottura.
- Il pane è ben cotto se battendo sul fondo suona vuoto.
- Lasciare raffreddare prima di affettare.
Emilia
BoopCook
30.8.14mmm, il tuo pane sembra così buono, Lo adoro = P
Emilia
31.8.14Grazie signorina, contento che ti piaccia !
Simone Creten
30.8.14Grazie per averci fatto conoscere le tue deliziose ricette ….e complimenti per il tuo blog semplice e bellissimo
Emilia
31.8.14Grazie Simone per i tuoi complimenti !
Elena
31.8.14E chi è questo produttore così interessante? ? Era da molto tempo che volevo fare il mio pane, Presto farò il grande passo 😉
Emilia
1.9.14Questo produttore è Delphine Lamberti. Lei è dalla parte dei piccoli produttori sul mercato Estacade, sulla sinistra, dopo gli allevatori di pollame, dovresti trovarlo facilmente !
lise
31.8.14Potete offrirci una versione senza glutine?? Faccio pane senza glutine con la fornaia elettrica da più di un anno e non so cosa succede, da qualche mese non lievita più come prima. Ho perso il libretto di istruzioni.
Ho rinnovato il mio lievito, di e xantano….Aiutami,Merci
Emilia
1.9.14Ciao Lisa, Non ho mai provato il pane senza glutine prima, Non sono un grande esperto ! D'altra parte, posso consigliare questo fantastico articolo di un amico blogger celiaco sul pane : http://www.sunny-delices.fr/pates-de-base/pain-sans-gluten Spero che questo risponda alle tue domande !
buona giornata !
Elodia
8.9.14Oh, questa è LA ricetta, grazie
Emilia
9.9.14Grazie a te !
Alison
5.10.14Questo pane sembra fantastico 🙂
Emilia
6.10.14Sì, confermo
Orianne
8.5.16L'ho appena assaggiato, l'ho fatto ieri sera, era buonissimo, grazie mille per questa ricetta. !!! 🙂
Emilia
11.5.16Grazie Orianne 😉
Erba
27.1.19Come adattare la ricetta con lievito secco ??
Emilia
30.1.19Con 1 bustina di lievito secco 😉